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Cette recette associe des morceaux de lotte poêlés à une garniture de carotte, de courgette et de petits pois. Les légumes sont d’abord blanchis ou revenus, puis mijotés dans un bouillon et une réduction de vin blanc avant d’être liés à la crème fraîche. La lotte se reconnaît à sa chair ferme, qui devient opaque à la cuisson sans perdre sa tenue. L’échalote, l’ail et le persil apportent les notes aromatiques, tandis que les légumes gardent une légère fermeté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers. Lavez les courgettes et coupez-les de la même taille.
Écossez les petits pois si nécessaire, puis plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée ; ils doivent rester verts et légèrement fermes.
Émincez très finement l’échalote. Hachez la gousse d’ail en l’écrasant légèrement pour libérer ses arômes.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides et deviennent odorants.
Ajoutez les dés de carotte et de courgette. Faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à une légère coloration tout en gardant les légumes encore croquants.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié.
Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Piquez un dé de carotte : les légumes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez la lotte, puis saisissez-la à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté selon son épaisseur, jusqu’à ce que sa chair soit opaque, ferme et se détache facilement.
Incorporez les petits pois blanchis aux légumes et mélangez délicatement. Versez la crème fraîche, puis laissez la sauce frémir 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit liée et onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le persil frais finement ciselé, retirez du feu et laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.
Dressez les morceaux de lotte sur des assiettes chaudes et nappez-les de légumes et de sauce. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de sauce supplémentaire, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit la bouche. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes apporte une note acidulée. Un riz pilaf au citron complète la lotte et recueille la sauce ; une tarte légère au citron peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont suffisamment refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur pendant 48 heures. Les légumes perdront progressivement leur croquant. Un film au contact de la sauce limite la pellicule en surface. Vous pouvez congeler le plat pendant 2 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
