Tagliatelles fraîches à la sauce tomate et saumon fumé
Les tagliatelles fraîches à la sauce tomate et saumon fumé, c'est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux en quelques gestes simples. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette marie la douceur des tomates mijotées et la touche iodée du saumon fumé, pour un résultat à la fois familial et un peu festif. À table, elle s'impose comme un plat principal convivial, parfait pour un dîner en semaine ou un repas improvisé entre amis, quand on veut quelque chose de raffiné sans complication. Les saveurs s'équilibrent naturellement : l'acidité ronde des tomates en conserve rencontre la fraîcheur crémeuse de la crème et le parfum puissant du basilic, pendant que le saumon apporte une note salée et délicate. Le tout repose sur la texture généreuse des tagliatelles fraîches, qui capture bien la sauce pour chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette garantit succès et plaisir partagé - un plat réconfortant qui réjouira les palais sans exiger d'être un cordon-bleu. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver ses arômes. Pendant que l'huile chauffe, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et écrasez ou pressez la gousse d'ail pour libérer son parfum. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant fréquemment : le but est de le rendre translucide et fondant sans le colorer, ce qui prend environ 5 minutes. Ajoutez l'ail dans les dernières minutes pour qu'il dore à peine et parfume l'ensemble sans brûler.Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver ses arômes. Pendant que l'huile chauffe, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et écrasez ou pressez la gousse d'ail pour libérer son parfum. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant fréquemment : le but est de le rendre translucide et fondant sans le colorer, ce qui prend environ 5 minutes. Ajoutez l'ail dans les dernières minutes pour qu'il dore à peine et parfume l'ensemble sans brûler.
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Étape 2Lorsque l'oignon est tendre, versez les tomates pelées dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez grossièrement les morceaux pour obtenir une texture à la fois pulpeuse et nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau .
La sauce doit réduire tout en restant onctueuse.Lorsque l'oignon est tendre, versez les tomates pelées dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez grossièrement les morceaux pour obtenir une texture à la fois pulpeuse et nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau .
La sauce doit réduire tout en restant onctueuse. -
Étape 3Pendant que la sauce compote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (en général environ 3 minutes) : goûtez une bande pour vérifier qu'elles sont al dente, souples mais légèrement fermes sous la dent. Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et mettez-la de côté.Pendant que la sauce compote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (en général environ 3 minutes) : goûtez une bande pour vérifier qu'elles sont al dente, souples mais légèrement fermes sous la dent. Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et mettez-la de côté.
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Étape 4Égouttez les pâtes rapidement en les secouant pour éliminer l'eau de surface, sans les rincer. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle de cuisson si elle est suffisamment grande. Incorporez la crème fraîche à la sauce tomate encore chaude et mélangez jusqu'à obtenir une liaison soyeuse .
La crème doit tempérer l'acidité des tomates et apporter de la rondeur.Égouttez les pâtes rapidement en les secouant pour éliminer l'eau de surface, sans les rincer. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle de cuisson si elle est suffisamment grande. Incorporez la crème fraîche à la sauce tomate encore chaude et mélangez jusqu'à obtenir une liaison soyeuse .
La crème doit tempérer l'acidité des tomates et apporter de la rondeur. -
Étape 5Coupez le saumon fumé en lanières ou en fines bandes régulières et ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le saumon et le basilic à la sauce, mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les émietter, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée goutte à goutte jusqu'à obtenir la consistance désirée : nappante et brillante.Coupez le saumon fumé en lanières ou en fines bandes régulières et ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le saumon et le basilic à la sauce, mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les émietter, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée goutte à goutte jusqu'à obtenir la consistance désirée : nappante et brillante.
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Étape 6Versez la sauce sur les tagliatelles ou transvasez les pâtes dans la poêle et remuez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des arômes et que la sauce adhère bien. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture al dente, en disposant quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la fraîcheur et en proposant, si souhaité, un tour de moulin à poivre supplémentaire.Versez la sauce sur les tagliatelles ou transvasez les pâtes dans la poêle et remuez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des arômes et que la sauce adhère bien. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture al dente, en disposant quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la fraîcheur et en proposant, si souhaité, un tour de moulin à poivre supplémentaire.
Les conseils du chef
Pour une sauce onctueuse sans huile séparée garder feu doux lors de l'ajout de la crème afin d'éviter une casse de l'émulsion et incorporer la crème hors du feu si votre casserole est très chaude. Lorsque vous émincez l'oignon privilégier des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et rissoler à feu moyen plutôt qu'au plus fort pour développer les sucres sans brûler.
Saler l'eau de cuisson des pâtes généreusement comme une mer afin que les tagliatelles soient correctement assaisonnées de base et mesurer le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bouillonne à gros bouillons pour éviter des pâtes trop molles. Réserver au moins une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet de rectifier la texture de la sauce sans la diluer inutilement.
Couper le saumon fumé en lanières larges et l'ajouter en fin de cuisson pour conserver sa texture et son parfum, éviter de le frire. Ciseler le basilic à la dernière minute pour préserver ses huiles essentielles et le goût.
Ajuster sel et poivre après l'ajout de la crème car la crème atténue l'assaisonnement. Mélanger pâtes et sauce sur feu doux rapidement pour que la sauce enrobe les fibres sans dessécher et servir immédiatement pour garder la texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du saumon fumé et la douceur de la sauce tomate, proposez en entrée une salade de roquette et fenouil finement tranchés assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité.
Comme accompagnement chaud, des asperges rôties ou des petits artichauts poivrade grillés apportent une amertume légère et une texture ferme qui contrebalancent la crème.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et arômes d'agrumes soutient le caractère gras sans masquer les herbes.
Pour le dessert, une tartelette au citron meringuée offre une finale vive et sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Les tagliatelles à la sauce tomate et saumon fumé peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que la présence de crème fraîche et de saumon fumé rend le plat assez sensible à l'acidité et à la dégradation.
Ainsi, il est préférable de consommer le plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs. Évitez de recongeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture du saumon et la crème.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au saumon, envisagez de le remplacer par des morceaux de poulet grillé ou des dés de tofu pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas napper les pâtes correctement ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage ?
Pourquoi le saumon fumé peut-il perdre sa texture délicate et devenir caoutchouteux lors de l'incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
