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Ce plat associe des tagliatelles fraîches à une sauce de tomates pelées liée à la crème fraîche, puis relevée de saumon fumé et de basilic. L'oignon et l'ail forment la base de la sauce, qui mijote avant l'ajout de la crème. Le saumon est incorporé en fin de préparation pour rester tendre et conserver son parfum fumé. L'eau de cuisson sert à ajuster la sauce, qui doit enrober les pâtes sans les alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Tailler l'oignon en fines lamelles et écraser l'ail. Ajouter l'oignon, remuer fréquemment 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail dans les dernières minutes sans le colorer.
Ajouter les tomates pelées et les écraser grossièrement à la cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre, baisser le feu au minimum, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire tout en restant onctueuse.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et remuer délicatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général environ 3 minutes, puis goûter une bande : elle doit être souple mais légèrement ferme. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Égoutter rapidement les pâtes sans les rincer, puis les remettre dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est assez grande. Ajouter la crème fraîche à la sauce tomate chaude et mélanger jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
Couper le saumon fumé en lanières larges et ciseler finement le basilic. Ajouter les deux à la sauce, mélanger délicatement, puis rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, incorporer goutte à goutte l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elle soit nappante et brillante.
Verser la sauce sur les tagliatelles ou transvaser les pâtes dans la poêle. Remuer sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce les enrobe. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, avec quelques feuilles de basilic entières et, si souhaité, un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir une salade de roquette et de fenouil finement tranché, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, pour apporter fraîcheur et acidité. Des asperges rôties ou de petits artichauts poivrade grillés offrent une texture ferme et une légère amertume. Un vin blanc sec et vif accompagne le saumon sans masquer le basilic. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la chaleur se dissiper, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les tagliatelles seront plus liées, car elles auront absorbé une partie de la sauce et du parfum du saumon. Lors du réchauffage, ajouter un petit trait d'eau ou de crème pour retrouver de l'onctuosité. Si la sauce est conservée à part, appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le dessèchement. Pour une conservation longue, congeler le plat dans un contenant bien fermé ; la texture des pâtes et la finesse du poisson peuvent toutefois changer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
