Merci !
Cette soupe dessert associe le lait de coco au chocolat truffé, avec du sucre de canne, de la vanille et une pointe de sel. Chauffée sans ébullition puis émulsionnée, elle doit être brillante, homogène et veloutée. Elle se sert tiède, en coupe, avec éventuellement quelques éclats de chocolat réservés pour apporter du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux jusqu'à voir apparaître de petites franges de vapeur sur les bords, sans atteindre l’ébullition.
Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille et le sel dans le lait chaud. Fouettez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis goûtez et ajustez l'équilibre entre douceur et salinité.
Concassez le chocolat truffé en morceaux irréguliers. Réservez une partie pour le service, puis incorporez le reste en plusieurs fois au lait chaud hors du feu.
Remettez la casserole sur feu très doux et mélangez lentement en mouvements circulaires. Raclez le fond avec une maryse jusqu'à obtenir une émulsion brillante, soyeuse, veloutée et sans aucun grain.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis versez la soupe dans des coupes préchauffées. Parsemez éventuellement la partie de chocolat truffé réservée juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir légèrement fumé et peu infusé, dont l’amertume équilibre le coco-chocolat. Une salade d’agrumes sanguins et de fenouil apporte fraîcheur et acidité. Des tuiles au sésame noir ajoutent du croquant, tandis que des poires pochées au vin blanc prolongent le dessert avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d’une peau. Le lendemain, les arômes de vanille et de truffe seront davantage fondus ; le chocolat peut aussi rendre la texture plus dense après quelques heures au frais. Pour une garde longue, congelez-la dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement au bain-marie, sans atteindre l’ébullition, pour retrouver la brillance de l’émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
