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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, au sucre et à la vanille de Tahiti, avec des dés de mangue qui apportent leur parfum et leur humidité. La mangue est coupée en morceaux pour rester présente dans la mie, tandis que la vanille arrondit sa douceur. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6), avec la grille au milieu. Beurrez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Épluchez la mangue, séparez la chair du noyau et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol ; si la mangue est très juteuse, égouttez légèrement le jus.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux, dans une casserole ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez-le tiédir : il doit être liquide et tiède, mais pas brûlant.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et aéré, puis incorporez la vanille. Versez progressivement le beurre tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans insister davantage.
Incorporez les dés de mangue en deux fois, sans les écraser. Si vous souhaitez en garder pour le dessus, réservez une partie des dés et enrobez-la rapidement de farine avant de la disposer sur la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour tout récupérer. Lissez la surface ; si des dés de mangue ont été réservés, répartissez-les dessus.
Enfournez sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes. Si la croûte colore trop vite, protégez-la avec du papier aluminium. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolongez de 5 minutes si nécessaire, puis contrôlez à nouveau.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée légère ou un filet de jus de citron vert.
Plats de résistance de saison
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Pâté berrichon feuilleté
Purée de patate douce beurrée
Saumon au citron et coriandre
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Omelette au bœuf haché et soja
Colin sous sa croûte de pesto vert
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Lotte marinière à la crème
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Fèves à la carbonara
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade d’agrumes, dont la fraîcheur acidulée équilibre le beurre et la douceur de la mangue. Un yaourt grec vanillé ou une crème légère au citron vert accompagne aussi bien le gâteau. Avec une boisson, choisissez un thé vert au jasmin ou un thé blanc peu infusé ; un sorbet au citron vert convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique. Après une nuit, la mangue humidifie davantage la pâte et la mie devient plus fondante ; enveloppez les parts dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne sèche. Pour une conservation prolongée, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
