Merci !
Ces rouleaux de chou enveloppent une farce de bœuf haché, de riz cuit et de tomate pelée, parfumée par l’oignon, l’ail, le cumin et le persil. Les feuilles sont d’abord attendries dans l’eau bouillante, puis les rouleaux mijotent doucement dans une casserole couverte. Leur texture dépend de feuilles souples, d’une farce suffisamment tiédie pour être roulée et d’une cuisson douce qui les garde fermés.
Ingrédients
Préparation
Séparez délicatement les feuilles de chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur un torchon propre, retirez la côte centrale trop dure en l’incisant si nécessaire, puis laissez refroidir.
Émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson sans le laisser colorer.
Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Laissez-le colorer sans le surcuire, jusqu’à ce qu’il soit cuit et encore moelleux, puis déglacez légèrement si la poêle accroche pour récupérer les sucs.
Ajoutez le riz cuit et la tomate pelée coupée en petits dés, puis saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir la farce jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être manipulée sans couler.
Déposez une feuille de chou à plat et aplatissez sa côte centrale si nécessaire. Posez la farce au centre en boudin, repliez les côtés, puis roulez fermement depuis la base pour fermer le rouleau.
Répétez l’opération avec les autres feuilles en adaptant la quantité de farce pour obtenir des rouleaux homogènes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette afin qu’ils ne collent pas entre eux.
Disposez les rouleaux côte à côte dans une casserole assez large, coutures vers le bas et bien serrés. Ajoutez un fond de liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et imprégnés de sauce.
Servez les rouleaux bien chauds sur un plat. Accompagnez-les de salade verte ou de yaourt nature, et proposez un quartier de citron ou un filet de l’huile d’olive restante.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas Victoria Givré et Vanille
Pizza aux pommes caramélisées
Crème glacée aux éclats de cookies
Crème Saint-Honoré et choux
Banana Split Tahitien Coco et Goyave Fraîche
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Nuage de cappuccino intense et crémeux
Gâteau glacé au fromage blanc
Douillons aux pommes
Cœur fondant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec un yaourt grec citronné à la menthe : sa fraîcheur équilibre le gras et relève le cumin. Un taboulé au boulgour, à la tomate et au citron apporte une garniture légère, tandis qu’un vin rouge léger et fruité accompagne la viande sans masquer les aromates. Une compote de fruits cuits peut terminer le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux au réfrigérateur, bien serrés dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson au fond, et dégustez-les de préférence le lendemain : le cumin et la tomate auront davantage imprégné le chou. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air et gardez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
