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La tarte suisse est une tarte à la pâte brisée garnie d’un appareil simple à base de crème fraîche, d’œuf et de sucre. Ici, la crème reste moelleuse après cuisson, tandis que les amandes effilées et les petits morceaux de beurre forment une surface dorée et légèrement croustillante. Le fond est piqué avant d’être garni, puis la tarte est cuite jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème a commencé à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Appuyez-la contre les parois, formez un bord régulier, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette. Réservez au frais 5 minutes.
Dans un saladier, incorporez la crème fraîche et l’œuf, puis une partie du sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les parois du bol pour bien homogénéiser le mélange.
Versez la préparation sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule coudée en laissant une petite marge au bord, afin qu’elle ne déborde pas pendant la cuisson.
Parsemez les amandes effilées en une seule couche sur la crème. Saupoudrez le reste du sucre, puis répartissez les petits morceaux de beurre à intervalles réguliers sur toute la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise au centre, avec une lame de couteau qui ressort légèrement propre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Passez ensuite une fine lame autour du bord, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Brochet farci au merlan et beurre noisette
Merlan à la crème moutardée
Dinde en papillote et sa ratatouille
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Aile de raie et chou braisé
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Roulés de sole à la crème de safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un chenin vif : son acidité équilibre la crème et le sucre. Une salade de jeunes pousses au citron convient en entrée. Des poires pochées ou un sorbet au citron vert ou à la framboise apportent une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la conserver. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le froid raffermit la garniture et facilite la découpe le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Vous pouvez recouvrir la surface d’un film alimentaire posé directement sur les amandes pour limiter le contact avec l’air et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuellement dans un sac de congélation bien fermé, après refroidissement complet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
