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Cette purée associe des marrons cuits, de la crème fraîche et du beurre pour obtenir une garniture douce et onctueuse. La cuisson à l'eau attendrit les marrons avant leur réduction en purée ; le presse-purée conserve une texture légèrement rustique, tandis que le mixeur plongeant donne un résultat plus lisse. Le sel et le poivre noir équilibrent leur douceur naturelle. Servez-la avec une volaille rôtie, une viande ou des champignons sautés, ou proposez-la en entrée avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les marrons dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair, puis égouttez-les dans une passoire.
Laissez les marrons tiédir juste assez pour les manipuler, puis retirez la peau épaisse et la fine pellicule intérieure en conservant le maximum de chair. Travaillez par petites quantités pour éviter qu'ils ne refroidissent et ne collent entre eux.
Versez la crème fraîche et le beurre dans une casserole propre. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème frémisse légèrement, sans bouillir, puis réservez-en une partie pour ajuster la purée si nécessaire.
Ajoutez les marrons pelés dans la casserole chaude et réduisez-les en purée au presse-purée ou au mixeur plongeant. Mixez par courtes impulsions pour éviter une texture collante, puis ajustez la consistance avec la crème chaude réservée si nécessaire.
Goûtez la purée chaude, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans trop travailler la chair.
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement ou maintenez-la au chaud à feu très doux en remuant de temps en temps avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec légèrement boisé, comme un Chardonnay de Bourgogne, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte un contraste vif. Avec une volaille rôtie, des champignons sautés au thym et à l'ail prolongent ses notes terreuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche ; les arômes de marron seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la purée refroidie dans un sac de congélation posé à plat. Décongelez-la puis réchauffez-la à feu doux avec un filet de lait ou une noisette de beurre pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
