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Ce flan de thon associe du thon au naturel, de la tomate, de l’ail et des herbes de Provence dans un appareil à base d’œufs et de crème fraîche. La cuisson au four lui donne une texture prise, moelleuse au centre, avec une surface légèrement dorée. Il se sert tiède ou chaud, en entrée avec une salade ou comme plat léger. La tomate apporte une note fraîche et l’ail ainsi que les herbes de Provence donnent au flan son caractère méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le en le pressant légèrement, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. Conservez quelques morceaux pour obtenir une texture contrastée.
Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Éliminez les graines et l’eau de végétation si elle est très juteuse, afin de limiter l’humidité du flan.
Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans le flan.
Ajoutez au thon les dés de tomate et l’ail. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans écraser la garniture.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez-les avec la crème fraîche sur le mélange au thon, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux ni excès d’air.
Huilez le moule à flan ou les ramequins avec l’huile d’olive. Versez la préparation, tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et nivelez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Secouez doucement un moule : le centre doit rester ferme mais légèrement tremblotant, avec une surface dorée.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine le long des parois, retournez-les sur une assiette, puis servez-les tièdes ou chauds.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec, comme un vin de Provence ou un sauvignon léger, qui équilibre la crème et la tomate. Une salade de roquette et de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis aux herbes prolongent ses parfums méditerranéens ; des abricots rôtis peuvent terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le flan dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche ou n’absorbe les odeurs. Si le flan est entamé, appliquez un film alimentaire directement au contact de sa surface. Après une nuit au frais, les saveurs de la tomate, du thon, de l’ail et des herbes seront plus marquées. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans un sac bien fermé. Laissez-les décongeler doucement dans le bas du réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
