Flan de thon provençal fondant et savoureux

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous séduire par ce flan de thon provençal, simple et réconfortant, qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat chaleureux. Inspiré des saveurs du Sud, il évoque les marchés ensoleillés, les tomates juteuses et l'odeur de l'ail confit, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Le thon en conserve apporte une chair moelleuse et généreuse, la crème fraîche crée une texture fondante, et les herbes de Provence signent le parfum typique qui rappelle la garrigue. L'ensemble joue sur l'équilibre entre la douceur de la crème et l'acidité naturelle de la tomate, relevé juste ce qu'il faut par l'huile d'olive et le poivre pour un résultat harmonieux et rassurant. Facile à servir en entrée tiède ou en plat léger accompagné d'une salade, ce flan gagne à être préparé pour un dîner en semaine comme pour un repas convivial. Un classique qui rassure: accessible, rapide à réaliser et toujours apprécié autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

120 g

Thon en conserve

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

Tomate

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 cuillère à café

Herbes de Provence

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Moule

Planche à découper

Saladier

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin d'assurer une cuisson régulière et une prise homogène du flan .
Placez la grille au centre pour un brunissement équilibré.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin d'assurer une cuisson régulière et une prise homogène du flan .
Placez la grille au centre pour un brunissement équilibré.
Étape 2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
Étape 3
Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers .
Si vous souhaitez limiter l'humidité, éliminez les graines et l'eau de végétation avant de découper.

Rincez la tomate, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers .
Si vous souhaitez limiter l'humidité, éliminez les graines et l'eau de végétation avant de découper.
Étape 4
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la préparation.

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la préparation.
Étape 5
Dans le saladier contenant le thon, incorporez les dés de tomate et l'ail haché, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Mélangez délicatement afin de répartir les condiments sans écraser les ingrédients.

Dans le saladier contenant le thon, incorporez les dés de tomate et l'ail haché, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Mélangez délicatement afin de répartir les condiments sans écraser les ingrédients.
Étape 6
Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes, puis versez-les avec la crème fraîche épaisse sur le mélange thon-tomate .
Mélangez vigoureusement mais sans monter d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et sans grumeaux.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes, puis versez-les avec la crème fraîche épaisse sur le mélange thon-tomate .
Mélangez vigoureusement mais sans monter d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et sans grumeaux.
Étape 7
Huilez généreusement le moule à flan ou les ramequins à l'huile d'olive, puis versez la préparation en regroupant la garniture et le liquide de façon uniforme .
Tapotez légèrement les moules pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.

Huilez généreusement le moule à flan ou les ramequins à l'huile d'olive, puis versez la préparation en regroupant la garniture et le liquide de façon uniforme .
Tapotez légèrement les moules pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
Étape 8
Enfournez les moules sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la prise en secouant doucement — le centre doit être ferme mais légèrement tremblotant — et la surface doit prendre une couleur dorée et appétissante.

Enfournez les moules sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la prise en secouant doucement — le centre doit être ferme mais légèrement tremblotant — et la surface doit prendre une couleur dorée et appétissante.
Étape 9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le flan se raffermisse suffisamment pour le démoulage .
Passez la lame d'un couteau fin le long des parois avant de retourner sur une assiette et servez tiède ou chaud, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis de tomate selon votre goût.

Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le flan se raffermisse suffisamment pour le démoulage .
Passez la lame d'un couteau fin le long des parois avant de retourner sur une assiette et servez tiède ou chaud, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis de tomate selon votre goût.

Les conseils du chef

Pour un flan de thon régulier et sans surprise, contrôler l'humidité dès le départ évite un appareil trop liquide qui n'en tiendrait pas la forme après cuisson. Si le thon paraît très humide, presser délicatement entre deux couches d'essuie-tout pour réduire l'eau sans l'émietter excessivement.

Pour la crème et les œufs, tempérer les ingrédients en sortant la crème du réfrigérateur quelques minutes plus tôt permet d'obtenir une liaison plus soyeuse et empêche la formation de bulles ou de fissures en cuisson. Lorsque vous incorporez les tomates, choisir des fruits fermes et bien égouttés ou les épépiner réduit l'excès d'eau tout en concentrant la saveur.

Assaisonner progressivement et goûter le mélange cru est plus fiable qu'un assaisonnement final, car le sel intensifie pendant la cuisson. Huiler le moule en fine couche évite que le flan colle sans alourdir la base par excès de gras.

Cuire à chaleur stable et éviter d'ouvrir la porte du four avant la fin du temps indiqué préserve une prise homogène et limite l'affaissement. En fin de cuisson, laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser.

Ajuster enfin sel et poivre après repos si nécessaire pour un équilibre parfait.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et minéral comme un vin de Provence ou un sauvignon léger relève l'acidité de la tomate et tranche la richesse de la crème sans masquer le caractère du thon.
En entrée, une salade de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume qui équilibrent le gras et l'ail.
En accompagnement, des légumes rôtis au four aux herbes de Provence prolongent les parfums méditerranéens tout en ajoutant texture et douceur caramélisée.
Pour clore le repas, un fruit cuisiné légèrement épicé comme des abricots rôtis offre une finale fruitée qui nettoie le palais et prépare la prochaine bouchée.

Conservation

Pour conserver votre flan de thon provençal, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se gardera frais pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du flan si celui-ci est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre son fondant et sa saveur.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme un yaourt à base de soja pour une version sans lactose et des substituts d'œufs pour les personnes allergiques.

Questions fréquentes

Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ? +

Le flan reste liquide si la cuisson est insuffisante ou si le mélange est trop riche en crème par rapport aux œufs, empêchant la liaison; la recette comporte crème fraîche et œufs qui doivent coaguler. Cuire plus longtemps au four à 180°C jusqu'à ce que le centre soit juste pris, en vérifiant la tenue en secouant légèrement le moule; le centre doit être ferme mais légèrement tremblotant.

Pourquoi le dessus du flan devient trop doré et sec avant que l'intérieur ne soit pris ? +

Le dessus dore trop vite quand la chaleur du four est trop intense en haut ou que le moule est trop proche de la résistance, alors que l'intérieur n'a pas eu le temps de cuire; la recette demande une cuisson au four qui peut déséquilibrer chaleur externe et interne. Baisser la grille ou couvrir le flan d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson pour protéger le dessus; un dessus réussi est seulement légèrement doré et encore moelleux au toucher.

Pourquoi le flan se fendille ou s'affaisse en démoulant ? +

Le flan fendille ou s'affaisse si la cuisson a été trop intense ou si on démoule alors qu'il est encore trop chaud et instable, car la liaison des œufs n'est pas complètement stabilisée; la recette indique de laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Laisser reposer le flan dans le moule hors du four jusqu'à ce qu'il soit tiède puis démouler délicatement; le flan réussi garde une surface lisse sans grandes fissures.