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Ce gâteau cuit dans une cocotte ou un ramequin individuel. Les jaunes sont fouettés avec le sucre, puis la farine, le lait et la vanille forment une pâte souple. Les blancs montés en neige y sont incorporés pour donner une texture aérienne. Après environ 25 minutes au four, la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme. Il se sert tiède, démoulé ou directement dans son contenant, avec une mie tendre et parfumée à la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible.
Beurrez une cocotte individuelle ou un ramequin allant au four, en couvrant soigneusement le fond et les parois.
Séparez les blancs des jaunes, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie, puis versez progressivement le lait et l’extrait de vanille. Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse lente, puis augmentez. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et soutenus.
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois, avec une spatule, en effectuant de larges mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Versez délicatement la préparation dans la cocotte beurrée, puis égalisez la surface avec la spatule.
Enfournez la cocotte au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, sans s’affaisser.
Laissez tiédir la cocotte quelques minutes hors du four, puis démoulez le gâteau ou servez-le directement dans la cocotte. Dégustez-le tiède.
Plats de résistance de saison
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Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre la douceur vanillée. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis que des fruits poêlés à la fleur d’oranger ajoutent du jus et du contraste. En fin de repas, un vin doux naturel aux notes de miel et d’agrumes accompagne sa douceur sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la vanille sera plus marquée et la mie plus dense. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Sortez-les une heure avant la dégustation si elles ont été conservées au frais, puis réchauffez-les doucement au four à basse température pour retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
