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Cette papillote associe un filet de perche au citron, à l'aneth, au persil, à la carotte et à la courgette. Le poisson cuit dans le papier avec les légumes, l'huile d'olive et les aromates : la vapeur le garde moelleux, tandis que les légumes, taillés finement, deviennent tendres sans perdre tout leur croquant. Le citron apporte à la fois son zeste et son jus, et les herbes parfument la chair sans en masquer la finesse. La préparation se termine directement dans l'assiette, avec le jus de cuisson éventuellement versé sur le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Sur une grande feuille de papier cuisson, disposez le filet de perche au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Essuyez-le légèrement avec du papier absorbant.
Zestez et pressez le citron au-dessus du poisson, puis arrosez celui-ci d'huile d'olive en la répartissant sur toute la surface.
Parsemez l'aneth et le persil finement ciselés autour et sur le filet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Coupez la carotte et la courgette en fines lamelles ou en julienne, puis disposez-les en couronne autour du filet sans le recouvrir complètement.
Ajoutez éventuellement de l'huile d'olive et du sel sur les légumes. Mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule pour répartir l'assaisonnement.
Repliez les bords du papier vers le centre et serrez-les pour sceller hermétiquement la papillote. Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule.
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes restent tendres mais légèrement croquants.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement du côté opposé à vous, puis dressez le filet avec les légumes et nappez éventuellement du jus rendu.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de pomme verte et de fenouil au vinaigre de cidre en entrée : son croquant et son acidité réveillent les herbes et le citron. Des pommes de terre vapeur en rondelles, accompagnées d'un trait d'huile d'olive citronnée, ajoutent de la consistance sans masquer le poisson. Un vin blanc sec et minéral accompagne la perche sans couvrir ses arômes. Une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le poisson dès la sortie du four pour profiter de sa texture et du parfum de l'aneth. Le lendemain, le citron sera plus présent et la chair plus ferme au réchauffage. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez le poisson et les légumes dans une boîte hermétique. Un trait d'huile d'olive avant de fermer aide à préserver leur aspect, mais les légumes risquent de ramollir. Pour une conservation plus longue, congelez le filet avec sa garniture dans un sac bien vidé de son air, pendant deux mois maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez l'ensemble à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
