Merci !
Le mille-feuille aux fraises assemble trois rectangles de pâte feuilletée cuite au sucre vanillé, de la crème pâtissière et des fraises finement tranchées. La pâte, dorée et croustillante, contraste avec la crème fondante et le fruit frais. Un voile de sucre glace termine le dessert. Le repos au réfrigérateur raffermit les couches et facilite la découpe, mais le feuilletage perd progressivement son croustillant au contact de la crème et des fraises.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Déroulez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez trois rectangles de taille identique.
Placez les rectangles sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant. Piquez régulièrement leur surface à la fourchette, sans percer jusqu'à la tranche.
Saupoudrez chaque rectangle de sucre vanillé, puis enfournez pour 15–20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, sans brûler.
À la sortie du four, déposez les rectangles sur une grille et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant le montage.
Rincez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, ôtez les pédoncules, puis tranchez-les finement en biais.
Si la crème pâtissière est à température ambiante, fouettez-la légèrement pour la détendre. Si elle est froide, sortez-la 10–15 minutes avant de l'utiliser. Incorporez éventuellement le sucre vanillé.
Sur le premier rectangle refroidi, étalez la crème pâtissière du centre vers les bords avec une spatule coudée, en laissant un petit rebord libre.
Répartissez les fraises tranchées sur la crème, en couvrant la surface sans les empiler excessivement.
Posez délicatement le deuxième rectangle sur les fraises, sans appuyer. Étalez à nouveau la crème, puis disposez une deuxième couche de fraises de la même manière.
Déposez le dernier rectangle de pâte et ajustez légèrement l'alignement. Tamisez le sucre glace sur la surface avec une passoire fine.
Placez le mille-feuille assemblé au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 heures. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mille-feuille avec un thé vert sencha ou un thé au jasmin, qui rafraîchit le palais après la crème pâtissière. Un coulis de fruits rouges légèrement citronné apporte une note acidulée et une texture fluide, sans ajouter de lourdeur. Pour une boisson plus douce, proposez un vin blanc moelleux ou un vin de paille peu alcoolisé, en accord avec les fraises et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le mille-feuille au réfrigérateur, dans une boîte hermétique rigide, pendant vingt-quatre heures au maximum. La boîte le protège des odeurs sans écraser les fruits. Le repos au frais pendant deux heures stabilise les couches et facilite la découpe. Avec le temps, les fraises libèrent leur jus : la pâte perd alors son croustillant et la tenue devient moins nette. Dégustez-le de préférence dans les quelques heures suivant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
