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Le crumble aux pommes est un dessert cuit composé de fruits fondants sous une pâte sablée et croustillante. Cette version ajoute un caramel au beurre salé préparé séparément, puis versé sur le crumble au moment du service. Les pommes sont coupées en morceaux, tandis que les flocons d'avoine donnent à la couverture une texture plus irrégulière et croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C ; placez une grille au centre du four.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm.
Mélangez les morceaux de pommes avec une partie du sucre roux, puis laissez-les reposer pendant la préparation du crumble.
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les flocons d'avoine, le sucre roux et le sel ; mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez une partie du beurre froid coupé en petits dés. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus grossiers.
Répartissez les pommes dans des plats individuels ou un plat unique. Recouvrez de crumble en couche régulière, sans tasser.
Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et les bords bouillonnants.
Pendant la cuisson, versez le sucre roux dans une petite casserole à fond épais. Faites-le fondre à feu moyen sans remuer au départ ; inclinez la casserole ou utilisez une spatule lorsque la couleur change.
Lorsque le sucre est ambré, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide froide en faisant attention aux éclaboussures, puis mélangez rapidement.
Ajoutez le reste du beurre en morceaux et le sel réservé, puis mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant. Remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire, puis laissez tiédir : le caramel épaissira légèrement.
Sortez le crumble du four lorsque le dessus est croustillant et les pommes tendres. Laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
Servez tiède en nappant chaque portion de caramel ou en le présentant à côté. Le caramel fondra légèrement au contact du crumble chaud.
Plats de résistance de saison
Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café
Quenelles de poisson au cognac
Saumon en papillote aux poireaux crémeux
Fondue Valaisanne Tomate & Fromage Filant
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Papillotes de canard aux pêches
Galette sarrasin jambon-fromage
Escalopes Pizzaiolo à la Mozzarella
Poisson nacré à la crème de vanille
Langoustines Crémées à l'Estragon Frais
Poulet aux courgettes et au thym frais
Haddock et choux de Bruxelles rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une boule de glace vanille ou un sorbet à la pomme verte : le contraste chaud-froid et la fraîcheur du sorbet équilibrent le caramel. Un café court ou un thé noir fumé convient aussi en fin de repas, sans ajouter de garniture sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les portions, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pommes auront davantage imprégné le crumble. Réchauffez le plat quelques minutes au four traditionnel pour raviver le croustillant. Conservez le caramel séparément, dans un bocal fermé au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté bien vidé de son air pendant deux mois. Réchauffez doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
