-
1
Préchauffez le four à 180°C ; placez une grille au centre du four.
-
2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm.
-
3
Mélangez les morceaux de pommes avec une partie du sucre roux, puis laissez-les reposer pendant la préparation du crumble.
-
4
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les flocons d'avoine, le sucre roux et le sel ; mélangez les ingrédients secs.
-
5
Ajoutez une partie du beurre froid coupé en petits dés. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus grossiers.
-
6
Répartissez les pommes dans des plats individuels ou un plat unique. Recouvrez de crumble en couche régulière, sans tasser.
-
7
Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et les bords bouillonnants.
-
8
Pendant la cuisson, versez le sucre roux dans une petite casserole à fond épais. Faites-le fondre à feu moyen sans remuer au départ ; inclinez la casserole ou utilisez une spatule lorsque la couleur change.
-
9
Lorsque le sucre est ambré, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide froide en faisant attention aux éclaboussures, puis mélangez rapidement.
-
10
Ajoutez le reste du beurre en morceaux et le sel réservé, puis mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant. Remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire, puis laissez tiédir : le caramel épaissira légèrement.
-
11
Sortez le crumble du four lorsque le dessus est croustillant et les pommes tendres. Laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
-
12
Servez tiède en nappant chaque portion de caramel ou en le présentant à côté. Le caramel fondra légèrement au contact du crumble chaud.