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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un dessus bien doré ; placez une grille au centre du four afin que la chaleur circule de façon homogène.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent fondants sans se transformer en compote.
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3
Dans un bol, mélangez les morceaux de pommes avec 10 g de sucre roux afin d'aider à dégager leur jus et à caraméliser légèrement lors de la cuisson, puis laissez reposer pendant la préparation du crumble pour que les arômes se mêlent.
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4
Pour la pâte à crumble, tamisez rapidement la farine dans un saladier, ajoutez les flocons d'avoine, les 30 g restants de sucre roux et la pincée de sel ; ces ingrédients secs apporteront texture et croquant.
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5
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts, frottez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers pour un croustillant irrégulier et agréable en bouche.
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6
Répartissez les pommes préparées dans des plats individuels ou un plat unique en étalant les morceaux pour une épaisseur homogène, puis saupoudrez le crumble par-dessus en une couche régulière sans tasser afin que l'air circule et que la pâte dore de manière craquante.
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7
Enfournez 25 minutes environ : surveillez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée et des bords bouillonnants, signe que les pommes sont bien fondantes.
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8
Pendant la cuisson, préparez le caramel au beurre salé : versez 30 g de sucre roux dans une petite casserole à fond épais et faites fondre à feu moyen sans remuer au départ ; inclinez la casserole ou utilisez une spatule lorsque la couleur commence à changer pour répartir la caramélisation sans cristallisation.
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9
Lorsque le sucre est ambré, retirez du feu et incorporez 20 ml de crème liquide froide en faisant attention aux éclaboussures ; mélangez rapidement pour obtenir une sauce onctueuse.
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10
Ajoutez ensuite 10 g de beurre salé en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'un caramel lisse et brillant ; remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire pour lisser la préparation, puis laissez tiédir pour qu'elle épaississe légèrement.
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11
Sortez le crumble du four lorsque le dessus est croustillant et que les pommes sont tendres ; laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
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12
Servez tiède en nappant délicatement chaque portion du caramel au beurre salé ou proposez-le à côté pour que chacun ajuste la quantité ; la chaleur du crumble fera légèrement fondre le caramel et créera un mariage de textures fondantes et croustillantes.