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Le pudding au pain rassis est un dessert cuit dans lequel des morceaux de pain sont réhydratés au lait et liés avec de l’œuf, du sucre et des parfums. Cette version associe le sucre roux, la vanille et la cannelle aux raisins secs, aux abricots secs et aux noix. Le résultat offre une mie fondante, ponctuée de fruits moelleux et de morceaux croquants, avec une surface dorée. Il se sert aussi bien tiède que froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à pudding ou un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis placez-le de côté.
Coupez le pain rassis en petits dés réguliers et mettez-les dans un grand saladier. Retirez les morceaux de croûte très durs ou réduisez-les en miettes fines.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez une partie du beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu ; le liquide doit être homogène et légèrement tiède.
Versez le lait tiède sur le pain pour bien le recouvrir. Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes. Pressez délicatement les morceaux avec une cuillère : la mie doit devenir moelleuse et homogène.
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez-le au pain imbibé avec une spatule, sans écraser complètement les morceaux.
Hachez les noix en morceaux grossiers et coupez les abricots secs si nécessaire, pour leur donner une taille comparable à celle des raisins. Ajoutez les fruits secs à la préparation et mélangez délicatement, en conservant des poches de fruits.
Transvasez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Si vous aimez les croûtes croustillantes, parsemez les noix restantes sur le dessus et ajoutez une partie du beurre fondu.
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire environ 35–40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans trace liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10–15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour du bord, puis démoulez. Servez-le tiède ou froid, avec une crème anglaise, un yaourt nature ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un vin doux naturel ou un vin de vendanges tardives, dont la sucrosité accompagne les fruits secs et la vanille. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut apporter une note fraîche avant le dessert. Une compotée de pommes à la cannelle prolonge ses parfums, tandis qu’une faisselle apporte un contraste plus acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pudding jusqu’au lendemain dans un récipient parfaitement étanche, au froid. Les arômes de vanille et de cannelle se développent, tandis que les noix perdent progressivement leur croquant. Le froid raffermit aussi la texture et facilite la découpe. Pour le garder plusieurs semaines, placez les tranches dans un sachet hermétique au compartiment à basse température. Réchauffez rapidement le pudding au four avant de le servir pour retrouver une mie tendre et réveiller le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
