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Ce plat associe un filet de saumon grillé, chaud et légèrement croustillant en surface, à un tartare de crevettes assaisonné au citron vert, à la moutarde à l’ancienne, à l’échalote et aux herbes fraîches. La cuisson du saumon se contrôle à l’aspect de sa chair, qui doit rester nacrée au centre, tandis que les crevettes sont simplement hachées et mélangées pour conserver leur mâche. La coriandre et la ciboulette apportent une note végétale, le citron vert équilibre le gras du poisson et l’ensemble se sert immédiatement pour préserver le contraste entre les deux préparations.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à température élevée, avec la grille sur la deuxième marche la plus haute. Laisser la plaque du four à température ambiante.
Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant, puis le saler et le poivrer. Badigeonner toute sa surface d’huile d’olive juste avant la cuisson.
Déposer le saumon, peau vers le bas si elle est présente, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Glisser sous le grill et cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. La chair doit rester nacrée au centre et se détacher facilement.
Pendant la cuisson du saumon, ciseler très finement l’échalote et la ciboulette. Hacher les crevettes au couteau en petits dés réguliers.
Assembler les dés de crevettes avec l’échalote, la ciboulette et la moutarde à l’ancienne. Ajouter progressivement le jus de citron vert, puis le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule, sans réduire les crevettes en purée.
Goûter le tartare et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le réserver au frais pendant la cuisson du saumon et couvrir légèrement le bol pour éviter qu’il ne s’assèche.
À la sortie du four, laisser reposer le saumon une minute sur la plaque. Le transférer délicatement sur l’assiette avec une spatule large, puis dresser le tartare à côté, en quenelle ou en cercle.
Effeuiller la coriandre fraîche sur le tartare et autour du saumon. Proposer une salade croquante ou des légumes vapeur, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc, accompagne le gras du saumon et reprend les notes d’agrumes. Une salade de fenouil et de pamplemousse apporte de la fraîcheur, tandis qu’un riz basmati citronné ou un boulgour aux herbes complète le plat. Un sorbet au citron vert prolonge cette légèreté au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le tartare devient plus citronné et perd progressivement sa texture ferme ; couvrez-le avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Évitez de congeler le tartare : le citron altère la texture des crevettes après décongélation. Le saumon cuit peut être congelé séparément dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de l’émietter dans une salade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
