Saumon grillé façon Charminar et tartare de crevettes fraîches
Un plat qui promet d'emporter vos papilles loin du quotidien, sans compliquer votre soirée : le saumon grillé façon Charminar associé à un tartare de crevettes fraîches marie chaleur épicée et fraîcheur acidulée dans une assiette élégante et conviviale. Inspirée des nuances aromatiques de l'Inde du Sud, cette recette joue la carte des saveurs franches - citron vert vif, coriandre parfumée et une pointe de moutarde à l'ancienne - pour sublimer la chair riche du saumon et la délicatesse des crevettes. L'équilibre est net : le gras soyeux du poisson se répond au croquant fondant du tartare, l'échalote apporte du relief tandis que la ciboulette offre une note herbacée facile et réjouissante. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce duo fait merveille comme plat principal léger ou comme moment de partage lors d'un dîner intimiste. Résultat : une assiette raffinée, pleine de goût et rassurante quant à sa réussite, idéale pour se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le grill du four à température élevée en positionnant la grille sur la deuxième marche la plus haute afin d’obtenir une montée rapide en chaleur et une belle caramélisation en surface .
Laisser la plaque du four à température ambiante pour éviter un choc thermique lors de la cuisson du poisson.Préchauffer le grill du four à température élevée en positionnant la grille sur la deuxième marche la plus haute afin d’obtenir une montée rapide en chaleur et une belle caramélisation en surface .
Laisser la plaque du four à température ambiante pour éviter un choc thermique lors de la cuisson du poisson. -
Étape 2Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle, puis saler et poivrer de manière homogène .
Badigeonner légèrement toute la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser la conduction de la chaleur et la formation d’une croûte dorée sans excès de gras.Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle, puis saler et poivrer de manière homogène .
Badigeonner légèrement toute la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser la conduction de la chaleur et la formation d’une croûte dorée sans excès de gras. -
Étape 3Déposer le saumon, peau vers le bas si présent, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone en veillant à laisser un espace autour du filet pour une circulation d’air optimale .
Glisser sous le grill et cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur : surveiller la coloration et tester la cuisson en pressant légèrement le milieu du filet — la chair doit rester nacrée au centre mais se détacher facilement.Déposer le saumon, peau vers le bas si présent, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone en veillant à laisser un espace autour du filet pour une circulation d’air optimale .
Glisser sous le grill et cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur : surveiller la coloration et tester la cuisson en pressant légèrement le milieu du filet — la chair doit rester nacrée au centre mais se détacher facilement. -
Étape 4Pendant que le saumon cuit, préparer le tartare de crevettes en commençant par ciseler très finement l’échalote et la ciboulette pour qu’elles se répartissent délicatement sans dominer la texture des crevettes .
Hacher les crevettes en petits dés réguliers pour obtenir un mélange fondant en bouche.Pendant que le saumon cuit, préparer le tartare de crevettes en commençant par ciseler très finement l’échalote et la ciboulette pour qu’elles se répartissent délicatement sans dominer la texture des crevettes .
Hacher les crevettes en petits dés réguliers pour obtenir un mélange fondant en bouche. -
Étape 5Dans un bol, assembler les dés de crevette avec l’échalote, la ciboulette et la moutarde à l’ancienne .
Ajouter le jus de citron vert progressivement pour ajuster l’acidité, puis incorporer une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu .
Mélanger délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans les réduire en purée.Dans un bol, assembler les dés de crevette avec l’échalote, la ciboulette et la moutarde à l’ancienne .
Ajouter le jus de citron vert progressivement pour ajuster l’acidité, puis incorporer une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu .
Mélanger délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans les réduire en purée. -
Étape 6Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver le tartare au frais pendant la cuisson du saumon afin que les saveurs se lient et que les arômes d’agrumes s’équilibrent avec la moutarde .
Couvrir légèrement le bol pour éviter que le tartare ne s’assèche.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver le tartare au frais pendant la cuisson du saumon afin que les saveurs se lient et que les arômes d’agrumes s’équilibrent avec la moutarde .
Couvrir légèrement le bol pour éviter que le tartare ne s’assèche. -
Étape 7Une fois le saumon sorti du four, le laisser reposer une minute sur la plaque pour que les jus se répartissent, puis transférer délicatement le filet sur l’assiette de service à l’aide d’une spatule large .
Dresser à côté une quenelle ou un cercle de tartare de crevettes pour une présentation soignée.Une fois le saumon sorti du four, le laisser reposer une minute sur la plaque pour que les jus se répartissent, puis transférer délicatement le filet sur l’assiette de service à l’aide d’une spatule large .
Dresser à côté une quenelle ou un cercle de tartare de crevettes pour une présentation soignée. -
Étape 8Terminer en effeuillant la coriandre fraîche sur le tartare et autour du poisson pour apporter fraîcheur et parfum, puis proposer un accompagnement léger (salade croquante ou légumes vapeur) et servir immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre le saumon tiède et le tartare frais.Terminer en effeuillant la coriandre fraîche sur le tartare et autour du poisson pour apporter fraîcheur et parfum, puis proposer un accompagnement léger (salade croquante ou légumes vapeur) et servir immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre le saumon tiède et le tartare frais.
Les conseils du chef
Surface du poisson sèche plus uniformément si le filet est tamponné avec du papier absorbant avant assaisonnement et si l'huile est appliquée juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne coule et n'empêche la caramélisation. Pour un grillage net, laisser le saumon revenir 10 à 15 minutes à température ambiante afin d'éviter un coeur froid et des écarts de cuisson.
Contrôler l'épaisseur et ajuster le temps de saisie plutôt que de suivre un temps figé pour prévenir un poisson sec, un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec une chair légèrement nacrée pour une texture fondante. Assaisonner progressivement et goûter la préparation froide du tartare pour rectifier l'acidité du citron vert et l'assaisonnement avant de le réserver au frais.
Hacher les crevettes au couteau plutôt que de les mixer pour conserver une mâche agréable et limiter l'eau libérée lors du repos. Ne pas saler excessivement le tartare à l'avance pour éviter qu'il rende trop d'eau, incorporer la moutarde en fin de mélange pour lier sans diluer.
Ranger le tartare au fond le plus froid du réfrigérateur et le couvrir pour préserver les arômes. Laisser reposer le saumon 2 minutes hors du four avant de le dresser pour que les jus se répartissent et garantir une présentation brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui équilibre le gras du poisson et la vivacité du citron vert, par exemple un sauvignon blanc sur des notes d'agrumes et de herbes.
En entrée légère, une salade de fenouil et pamplemousse apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans écraser les saveurs marines.
Côté accompagnement chaud, un riz basmati légèrement citronné ou un boulgour aux herbes reprend la texture et absorbe la sauce tout en offrant un contraste de chaleur.
En dessert, un sorbet citron vert permet de clore sur une note acidulée et nette qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Le saumon grillé et le tartare de crevettes fraîches doivent être consommés immédiatement pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Le tartare, en raison de sa composition à base de fruits de mer crus, ne doit pas être conservé plus de 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la texture des crevettes au fil du temps. Évitez de les congeler, car cela affecterait la qualité et la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc déconseillé pour les personnes allergiques.
En substitution, optez pour des dés de tofu mariné pour une version végétarienne, ou du saumon fumé pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du saumon devient-elle sèche ou cartonneuse après la cuisson au grill ?
Pourquoi le centre du filet de saumon reste cru ou trop froid alors que la surface paraît cuit ?
Pourquoi le tartare de crevettes développe-t-il une texture caoutchouteuse après hachage et repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
