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Ce homard laqué est saisi avec du gingembre, de l’ail et de l’oignon nouveau, puis mijoté dans une sauce au soja, au vin de riz, au sucre et au poivre blanc. L’huile de sésame apporte une note toastée, tandis que la réduction enrobe la carapace et la chair d’une sauce brillante. Le homard est cuit en deux moitiés, ce qui permet de le saisir côté chair avant de le finir couvert dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Positionnez le homard sur une planche stable et tranchez-le dans la longueur avec un grand couteau bien affûté. Retirez le boyau intestinal noir, rincez rapidement les moitiés sous l’eau froide, puis essuyez la chair et la carapace avec du papier absorbant.
Taillez le gingembre en julienne très fine, l’ail en minces lamelles et l’oignon nouveau en fines rondelles, en séparant le blanc du vert.
Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Son arôme toasté doit se dégager sans odeur de brûlé.
Ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, puis le gingembre et l’ail. Faites sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les aromates deviennent translucides et embaument, sans colorer excessivement le gingembre ni brûler l’ail.
Déposez les moitiés de homard, côté chair vers le bas, et saisissez-les sans les déplacer environ 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme et juteuse.
Mélangez dans un bol la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc et l’eau. Versez ce mélange autour du homard pour déglacer la poêle et dissoudre les sucs.
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Piquez la chair pour vérifier la cuisson : elle doit être ferme et opaque, sans devenir caoutchouteuse.
Découvrez et augmentez légèrement le feu. Faites réduire la sauce 1 à 2 minutes si elle est trop liquide, puis incorporez le vert de l’oignon nouveau en remuant délicatement pour le garder frais et croquant.
Transférez les moitiés de homard dans un plat chaud, nappez-les de sauce réduite et servez immédiatement, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce homard avec un riz jasmin ou des nouilles sautées, qui recueillent la sauce sans masquer ses parfums. Des pousses de pak-choï sautées apportent du croquant et une note végétale. Une salade de concombre mariné au vinaigre de riz rafraîchit le palais ; un riesling sec ou un chenin vif convient aussi à la sauce soja et au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi et gardez-les au réfrigérateur. Nappez les morceaux de sauce pour limiter leur dessèchement ; les aromates seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement à la vapeur ou dans une poêle couverte, à feu très bas, avec un petit filet d’eau. Pour une garde plus longue, congelez les morceaux décortiqués avec leur jus dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
