Nougat glacé aux amandes : dessert glacé gourmand et facile
Voilà un dessert qui réunit mémoire d'enfance et plaisir immédiat : un nougat glacé aux amandes, à la fois léger et généreux. Inspiré des douceurs traditionnelles du sud, il évoque les fêtes familiales et les après-dîners où l'on prolonge la conversation autour d'une cuillère. La texture allie la fraîcheur aérienne des blancs battus à la richesse onctueuse de la crème, tandis que les amandes effilées apportent un croquant délicat et le miel une douceur ronde et naturelle. La vanille souligne le tout d'un parfum chaud, sans masquer la pureté des ingrédients. Simple dans sa composition mais très élégant dans l'assiette, ce nougat glacé trouve sa place aussi bien en fin de repas que lors d'un goûter raffiné l'été. Accessible et rassurant, ce dessert promet une réussite facile et des sourires partagés - idéal si vous voulez impressionner sans complication et savourer un moment gourmand, à la fois classique et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs .
Laissez les blancs revenir à température ambiante 10–15 minutes pour une meilleure montée, puis ajoutez une pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et forment des pics souples.Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs .
Laissez les blancs revenir à température ambiante 10–15 minutes pour une meilleure montée, puis ajoutez une pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et forment des pics souples. -
Étape 2Préparez un sirop en versant le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole .
Chauffez à feu moyen sans remuer, surveillez la température jusqu'à 115–120°C (ou jusqu'à ce que le sirop soit brillant et file), retirez du feu et, en continuant de fouetter les blancs à vitesse élevée, versez le sirop chaud en filet régulier le long de la paroi du bol pour cuire les blancs et obtenir une meringue italienne lisse, brillante et suffisamment ferme pour tenir en bec d'oiseau.Préparez un sirop en versant le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole .
Chauffez à feu moyen sans remuer, surveillez la température jusqu'à 115–120°C (ou jusqu'à ce que le sirop soit brillant et file), retirez du feu et, en continuant de fouetter les blancs à vitesse élevée, versez le sirop chaud en filet régulier le long de la paroi du bol pour cuire les blancs et obtenir une meringue italienne lisse, brillante et suffisamment ferme pour tenir en bec d'oiseau. -
Étape 3Dans un autre bol froid, versez la crème fraîche entière bien froide et commencez à la fouetter à vitesse moyenne, d'abord pour l'aérer puis jusqu'à obtenir une chantilly ferme : elle doit napper le fouet et conserver une texture soyeuse sans être granuleuse .
Surveillez-la attentivement pour éviter de la transformer en beurre.Dans un autre bol froid, versez la crème fraîche entière bien froide et commencez à la fouetter à vitesse moyenne, d'abord pour l'aérer puis jusqu'à obtenir une chantilly ferme : elle doit napper le fouet et conserver une texture soyeuse sans être granuleuse .
Surveillez-la attentivement pour éviter de la transformer en beurre. -
Étape 4Incorporez la meringue italienne à la chantilly en plusieurs fois : déposez une grosse cuillerée de meringue dans la chantilly pour détendre l'ensemble, puis rallongez en soulevant la masse avec une maryse en mouvements circulaires et engloutissants, afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une texture légère et homogène.Incorporez la meringue italienne à la chantilly en plusieurs fois : déposez une grosse cuillerée de meringue dans la chantilly pour détendre l'ensemble, puis rallongez en soulevant la masse avec une maryse en mouvements circulaires et engloutissants, afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une texture légère et homogène.
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Étape 5Ajoutez le miel liquide et l'extrait de vanille, versez-les en filet au centre de la préparation et mélangez délicatement en veillant à répartir les arômes sans casser l'aération .
Incorporez enfin les amandes effilées que vous aurez légèrement torréfiées à sec dans une poêle chaude pour renforcer leur parfum, puis laissez refroidir quelques minutes avant de les mêler afin qu'elles restent croquantes.Ajoutez le miel liquide et l'extrait de vanille, versez-les en filet au centre de la préparation et mélangez délicatement en veillant à répartir les arômes sans casser l'aération .
Incorporez enfin les amandes effilées que vous aurez légèrement torréfiées à sec dans une poêle chaude pour renforcer leur parfum, puis laissez refroidir quelques minutes avant de les mêler afin qu'elles restent croquantes. -
Étape 6Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou dans un bac recouvert de film alimentaire, lissez la surface avec une spatule en appuyant légèrement pour chasser les grosses bulles d'air et créez éventuellement un décor en surface avec quelques amandes réservées.Transférez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou dans un bac recouvert de film alimentaire, lissez la surface avec une spatule en appuyant légèrement pour chasser les grosses bulles d'air et créez éventuellement un décor en surface avec quelques amandes réservées.
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Étape 7Couvrez hermétiquement le moule avec du film alimentaire ou un couvercle et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou une nuit entière : la texture gagnera en tenue et les saveurs se fondront.Couvrez hermétiquement le moule avec du film alimentaire ou un couvercle et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement 12 heures ou une nuit entière : la texture gagnera en tenue et les saveurs se fondront.
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Étape 8Dix minutes avant de servir, sortez le nougat glacé du congélateur et laissez-le tempérer à l'air libre pour assouplir légèrement la coupe .
Démoulez en passant la lame d'un couteau sous l'eau chaude puis découpez des tranches nettes avec un couteau chaud en l'essuyant entre chaque coupe pour obtenir des parts régulières et savourez immédiatement.Dix minutes avant de servir, sortez le nougat glacé du congélateur et laissez-le tempérer à l'air libre pour assouplir légèrement la coupe .
Démoulez en passant la lame d'un couteau sous l'eau chaude puis découpez des tranches nettes avec un couteau chaud en l'essuyant entre chaque coupe pour obtenir des parts régulières et savourez immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température des ingrédients est déterminant pour la tenue de la mousse et la texture finale, les blancs et la crème doivent être proches de la température ambiante pour monter plus facilement et éviter une préparation granuleuse. Pour le sirop garder un thermomètre de cuisine ou surveiller la couleur et les bulles afin d'obtenir un sirop brillant sans caraméliser ce qui garantit une meringue lisse et stable.
Lorsque le sirop est versé en filet, maintenir un mouvement de fouet régulier et ne pas incorporer d'air inutile une fois la meringue formée afin d'éviter une mousse sèche ou retombante. La crème doit être montée ferme mais pas beurrée, arrêter dès que des pics souples se tiennent pour conserver de l'onctuosité après congélation.
Pour mélanger meringue et chantilly adopter le geste de pliage large et lent en grattant le fond du bol pour homogénéiser sans casser les bulles. Torréfier légèrement les amandes à sec pour renforcer leur parfum et les refroidir avant incorporation afin qu'elles ne dégagent pas d'humidité.
Le moulage demande de tasser sans excès et lisser rapidement pour éviter les poches d'air. Un repos au congélateur suffisant et un démoulage 10 minutes à température ambiante assurent une coupe nette et une texture fondante en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la richesse du plat, accompagnez-le d'un vin doux naturel peu alcoolisé comme un muscat frais qui renforce les notes de miel et vanille sans alourdir la bouche.
En guise d'entrée privilégiez une salade d'agrumes légèrement acidulée pour préparer le palais et contraster la texture onctueuse grâce à une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.
En accompagnement servez quelques biscuits secs type langue de chat ou tuiles aux amandes pour apporter du croquant et prolonger l'écho des fruits secs.
En alternative dessert léger, une compotée de fruits rouges tiède apporte acidité et fraîcheur pour couper la richesse et renouveler la dégustation.
Conservation
Le nougat glacé aux amandes se conserve au congélateur, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Il peut se garder jusqu'à un mois, mais il est préférable de le consommer dans les deux semaines suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs.
Attention à l'acidité potentielle des fruits qui pourraient être ajoutés en accompagnement, car cela pourrait altérer la texture du nougat.
Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et préserver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, qui sont des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou, en veillant à ce que vos convives ne soient pas allergiques à ces ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs montés ne tiennent-ils pas et retombent pendant l'incorporation de la meringue à la chantilly ?
Pourquoi la chantilly se transforme-t-elle en liquide granuleux après l'ajout de la meringue italienne ?
Pourquoi le nougat glacé devient-il trop dur et cassant après la congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
