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Le brownie est un gâteau dense au chocolat, reconnaissable à sa croûte légèrement croustillante et à son cœur moelleux, voire fondant selon la cuisson. Cette version associe du chocolat noir et du cacao en poudre pour renforcer le goût chocolaté, avec du sucre, de la vanille et une pointe de sel pour l’équilibrer. La pâte est peu travaillée après l’ajout de la farine et du cacao : elle reste épaisse, brillante et légèrement élastique avant la cuisson. Dans un moule carré d’environ 15x15 cm, le brownie forme une épaisseur qui permet d’obtenir des carrés nets après un temps de repos. Servez-le tiède pour un centre plus fondant, ou à température ambiante pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez une partie du beurre en dés. Faites fondre doucement le tout au bain-marie sans dépasser 60°C, en remuant jusqu’à obtenir une préparation brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et versez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel.
Incorporez le chocolat-beurre tiédi aux œufs en filet, en fouettant doucement. Tamisez la farine et le cacao ensemble, puis incorporez-les à la maryse sans insister. La pâte doit rester épaisse, brillante et légèrement élastique.
Préparez un moule carré d’environ 15x15 cm. Beurrez-le légèrement avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la pâte, raclez le saladier, puis égalisez la surface avec une spatule coudée.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide. Pour un cœur plus fondant, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule, sur une grille, pendant au moins 15 à 20 minutes. Soulevez-le par le papier cuisson, si vous en avez utilisé, puis coupez-le en carrés avec un couteau lisse ou chauffé, essuyé entre chaque tranche.
Servez les brownies tièdes pour un cœur fondant, ou laissez-les revenir à température ambiante pour une texture plus ferme. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou au réfrigérateur pendant quelques jours ; sortez-les 30 minutes avant de les déguster.
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Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, gardez les brownies dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures ; l’air peut dessécher la croûte. Le lendemain, le goût du chocolat s’intensifie et le cœur devient plus onctueux. Au réfrigérateur, ils se conservent quelques jours, mais leur texture raffermit : sortez-les 30 minutes avant de les servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-les dans un contenant hermétique et congelez-les. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
