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Les tuiles aux amandes sont de fins biscuits préparés avec du blanc d'œuf, du sucre glace, du beurre, de la farine et des amandes effilées. Leur pâte s'étale en disques très minces, qui cuisent rapidement : les bords deviennent dorés tandis que le centre reste plus clair. Façonnées à chaud, elles prennent une forme courbée et deviennent croquantes en refroidissant. Elles se servent avec une boisson chaude ou pour apporter du contraste à un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le liquéfier. Il doit rester fluide et non mousseux.
Verser le sucre glace tamisé sur le blanc et mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à dissolution. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis la farine tamisée, en travaillant brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux.
Ajouter les amandes effilées et les incorporer délicatement, jusqu'à ce que les lamelles soient bien réparties sans être brisées.
Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un silpat. Former des petits tas ronds espacés de 6 à 8 cm, car ils s'étaleront à la cuisson.
Étaler chaque tas très finement avec le dos d'une cuillère ou une spatule, afin de former des disques réguliers. Une couche fine donnera des tuiles plus croquantes et transparentes.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Retirer la plaque lorsque les bords sont dorés ambrés et que le centre reste légèrement plus clair.
À la sortie du four, décoller rapidement les tuiles avec une spatule fine pendant qu'elles sont encore souples.
Modeler les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, un bord de bol ou un moule courbé. Elles se raffermiront en refroidissant et garderont la courbure donnée.
Laisser refroidir complètement les tuiles sur une grille avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique.
Nos boissons du moment
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Punch pétillant au champagne et agrumes
Sirop de fleurs de sureau infusé au citron
Lassi à la cardamome et menthe
Cocktail Coucher de Soleil Givré
Vin de sureau floral et vivifiant
Nectar de Framboises Fermenté
Blue Lagoon Givré et Acidulé
Sirop d'agrumes intense et velouté
Punch au Champagne Frais et Fruité
Vin de melon doré aux notes miellées
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tuiles avec un café noir légèrement corsé, dont l'amertume souligne le parfum grillé des amandes. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste crémeux avec leur texture cassante. Un vin doux naturel léger aux notes d'abricot prolonge leur douceur, tandis qu'un saladier de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les tuiles dans les heures qui suivent la cuisson pour profiter de leur croquant maximal. Elles peuvent toutefois rester jusqu'à trois ou quatre jours à température ambiante ; elles ramolliront légèrement et leur goût de beurre deviendra plus marqué. Une fois totalement refroidies, les ranger dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Glisser une feuille de papier cuisson entre les étages pour protéger leur courbure et éviter qu'elles ne collent, puis fermer hermétiquement. Les garder dans un placard sec. Éviter le congélateur : la congélation et la décongélation altéreraient leur structure cassante et les rendraient spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
