Vin de Framboise Maison : Recette Facile et Délicieuse
Rien de plus réjouissant que de transformer une cagette de framboises bien mûres en un vin maison qui sent l'été et la nostalgie. Ce vin de framboise maison rappelle les vergers, les après-midis ensoleillés et les tablées conviviales où l'on partage le fruit rouge dans une nouvelle robe, légère et parfumée. Inspirée des traditions paysannes qui valorisent les produits du jardin, cette recette célèbre la fraîcheur du fruit tout en restant simple et accessible. Au premier nez, la framboise apporte une intensité fruitée, florale et légèrement acidulée ; en bouche, le sucre équilibre la vivacité et laisse une finale douce et soyeuse. L'ensemble offre un juste milieu entre gourmandise et finesse, parfait pour accompagner un dessert fruité ou pour se savourer à l'heure d'un goûter entre amis. Facile à réaliser avec quelques ingrédients basiques - framboise fraîche, sucre, eau et levure de vin - cette préparation promet une réussite généreuse et un plaisir à partager, même pour qui débute en vinification maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier et rincer délicatement les framboises à l'eau froide pour éliminer impuretés et insectes sans les abîmer; égouttez-les puis placez-les dans un grand récipient en verre ou en plastique alimentaire propre et stérilisé.Commencez par trier et rincer délicatement les framboises à l'eau froide pour éliminer impuretés et insectes sans les abîmer; égouttez-les puis placez-les dans un grand récipient en verre ou en plastique alimentaire propre et stérilisé.
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Étape 2À l'aide d'un pilon ou d'une spatule, écrasez les fruits par petites pressions circulaires pour libérer jus et arômes tout en conservant un peu de pulpe; évitez de réduire complètement en purée afin de préserver des particules qui aideront la fermentation.À l'aide d'un pilon ou d'une spatule, écrasez les fruits par petites pressions circulaires pour libérer jus et arômes tout en conservant un peu de pulpe; évitez de réduire complètement en purée afin de préserver des particules qui aideront la fermentation.
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Étape 3Ajoutez le sucre mesuré sur les fruits écrasés, puis versez l'eau tiède (environ 25–30°C) pour favoriser la dissolution.
Mélangez avec une cuillère résistante en raclant le fond et les bords pour homogénéiser le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le moût soit uniforme.Ajoutez le sucre mesuré sur les fruits écrasés, puis versez l'eau tiède (environ 25–30°C) pour favoriser la dissolution.
Mélangez avec une cuillère résistante en raclant le fond et les bords pour homogénéiser le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le moût soit uniforme. -
Étape 4Réhydratez la levure de vin si nécessaire selon les indications du fabricant (quelques minutes dans un peu d'eau tiède), puis incorporez-la au moût en répartissant bien pour activer la fermentation.
Mélangez doucement pour ne pas oxyder excessivement le jus.Réhydratez la levure de vin si nécessaire selon les indications du fabricant (quelques minutes dans un peu d'eau tiède), puis incorporez-la au moût en répartissant bien pour activer la fermentation.
Mélangez doucement pour ne pas oxyder excessivement le jus. -
Étape 5Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou utilisez un couvercle non hermétique pour laisser s'échapper les gaz.
Placez le moût dans un endroit tempéré (20–25°C), à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, et remuez délicatement une fois par jour en faisant des mouvements lents de bas en haut pour homogénéiser et dégazer sans casser les arômes.Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou utilisez un couvercle non hermétique pour laisser s'échapper les gaz.
Placez le moût dans un endroit tempéré (20–25°C), à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, et remuez délicatement une fois par jour en faisant des mouvements lents de bas en haut pour homogénéiser et dégazer sans casser les arômes. -
Étape 6Après 7 à 10 jours, lorsque l'activité de fermentation diminue (moins de bulles visibles et dépôt sédimenté), préparez une filtration: utilisez une étamine, un tamis fin ou un filtre à café posé sur un récipient propre.
Versez le moût lentement et pressez légèrement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide sans forcer les bourbes.Après 7 à 10 jours, lorsque l'activité de fermentation diminue (moins de bulles visibles et dépôt sédimenté), préparez une filtration: utilisez une étamine, un tamis fin ou un filtre à café posé sur un récipient propre.
Versez le moût lentement et pressez légèrement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide sans forcer les bourbes. -
Étape 7Transvasez le jus clarifié dans une ou plusieurs bouteilles propres et stérilisées à l'aide d'un entonnoir, en laissant un petit espace sous le bouchon.
Fermez hermétiquement avec un bouchon ou une capsule adaptée pour éviter toute contamination.Transvasez le jus clarifié dans une ou plusieurs bouteilles propres et stérilisées à l'aide d'un entonnoir, en laissant un petit espace sous le bouchon.
Fermez hermétiquement avec un bouchon ou une capsule adaptée pour éviter toute contamination. -
Étape 8Stockez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais (12–16°C), sombre et stable en température.
Laissez le vin de framboise se stabiliser et s'affiner au minimum un mois pour que les arômes se lient et que la saveur gagne en rondeur, puis dégustez progressivement en vérifiant la clarté et le profil aromatique.
Si nécessaire, procédez à une décantation ou une filtration supplémentaire avant service.Stockez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais (12–16°C), sombre et stable en température.
Laissez le vin de framboise se stabiliser et s'affiner au minimum un mois pour que les arômes se lient et que la saveur gagne en rondeur, puis dégustez progressivement en vérifiant la clarté et le profil aromatique.
Si nécessaire, procédez à une décantation ou une filtration supplémentaire avant service.
Les conseils du chef
Contrôler la propreté des ustensiles et des bouteilles évite le goût de moisi et les fermentations indésirables en utilisant savon neutre et rinçage à l'eau chaude puis un court passage à l'eau bouillante si possible. Mesurer la température du moût garantit une fermentation saine et il est préférable d'introduire la levure lorsque le mélange est entre 20 et 25°C pour éviter un départ trop lent ou des chocs thermiques.
Ajuster la densité initiale avec un réfractomètre ou une balance permet d'obtenir le degré alcoolique souhaité et corrige simplement le dosage de sucre sans deviner. Aérer modérément le mélange au départ favorise l'installation de la levure mais éviter les brassages vigoureux qui extraient des amertumes et des pectines.
Contrôler la durée de fermentation par l'observation des bulles et la mesure de densité évite les sur-fermentations et les bouteilles trop chargées en CO2. Filtrer en plusieurs passes si besoin réduit la turbidité sans détruire l'arôme fragile des framboises en privilégiant un filtrage doux.
Dégazer légèrement avant la mise en bouteille prévient les explosions et une mise en bouteille propre et bien scellée empêche les contaminations. Laisser reposer au minimum recommandé à l'abri de la lumière stabilise les arômes et adoucit l'acidité pour un vin plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagner ce vin avec des fromages frais et crémeux permet de souligner sa douceur fruitée tout en apportant un contraste gras qui équilibre l'acidité naturelle des framboises.
En entrée, une salade de chèvre frais, noix et jeunes pousses apporte amertume et croquant pour contrebalancer la rondeur sucrée du vin.
En plat, une terrine de volaille aux herbes ou un saumon légèrement poêlé révèlera les notes acidulées et soutiendra l'intensité aromatique sans écraser la finesse fruitière.
En fin de repas, un dessert à base de fruits rouges ou une tartelette aux amandes ravivera l'harmonie sucré-acide et prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Le vin de framboise maison peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant environ 6 mois.
Cependant, il est crucial de veiller à son acidité qui peut entraîner une détérioration rapide si le vin est exposé à la lumière ou à des températures élevées.
Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans les 2 à 4 semaines pour profiter au mieux de ses arômes délicats.
Attention à la fragilité de ce vin, qui peut se troubler facilement si non manipulé avec soin.
Allergènes & Alternatives
Ce vin étant à base de framboises, les personnes allergiques aux fruits à coque peuvent opter pour des fruits comme les pêches ou les poires pour une version alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange risque-t-il de développer des arrières-goûts désagréables pendant la fermentation ?
Pourquoi la fermentation peut-elle rester inachevée et laisser le liquide trop sucré ?
Pourquoi le vin obtenu peut-il présenter une texture trouble ou des particules en suspension après filtrage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
