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Le nectar de framboises fermenté est une boisson maison préparée avec des fruits écrasés, du sucre, de l'eau et de la levure de vin. La fermentation se déroule d'abord à découvert sous un linge, puis le jus est filtré et mis en bouteille pour mûrir. Après au moins un mois de repos, la framboise offre une boisson fruitée, acidulée et plus ronde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les framboises, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis égouttez-les. Placez-les dans un grand récipient en verre ou en plastique alimentaire propre et stérilisé.
Écrasez les fruits par petites pressions circulaires avec un pilon ou une spatule, en conservant un peu de pulpe. Arrêtez lorsque les framboises ont libéré leur jus sans être réduites complètement en purée.
Ajoutez le sucre, puis versez l'eau tiède à 25–30 °C. Mélangez en raclant le fond et les bords jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un moût uniforme.
Réhydratez la levure de vin si nécessaire, selon les indications du fabricant, pendant quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la au moût, répartissez-la bien, puis mélangez doucement.
Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique, ou utilisez un couvercle non hermétique. Placez le moût à 20–25 °C, à l'abri de la lumière et des courants d'air, puis remuez délicatement une fois par jour, de bas en haut.
Après 7 à 10 jours, lorsque les bulles diminuent et qu'un dépôt sédimenté apparaît, filtrez le moût avec une étamine, un tamis fin ou un filtre à café. Pressez légèrement la pulpe, sans forcer sur les bourbes.
Transvasez le jus clarifié dans une ou plusieurs bouteilles propres et stérilisées à l'aide d'un entonnoir, en laissant un petit espace sous le bouchon. Fermez hermétiquement avec un bouchon ou une capsule adaptée.
Stockez les bouteilles couchées ou debout à 12–16 °C, dans un lieu sombre et stable. Laissez le vin de framboise s'affiner au minimum un mois, puis vérifiez sa clarté et ses arômes avant de le déguster ; décantez ou filtrez à nouveau si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de framboise avec des fromages frais et crémeux, qui équilibrent son acidité. Une salade de chèvre frais, noix et jeunes pousses apporte du croquant ; une terrine de volaille aux herbes ou un saumon poêlé accompagne ses notes fruitées. En dessert, les fruits rouges et la tartelette aux amandes prolongent son équilibre sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien droites, dans un lieu frais à 12–16 °C, sombre et stable en température. Le bouchage hermétique protège le vin de l'oxydation, tandis que l'obscurité limite le jaunissement de sa couleur. Laissez-le reposer au minimum un mois : le jus devient plus rond, les arômes gagnent en profondeur et l'acidité s'atténue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
