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Le vin de rhubarbe est une boisson fermentée préparée avec des tiges de rhubarbe, du sucre, de l’eau, de la levure et du citron. La fermentation transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Après filtration, le liquide mûrit en bouteille : son acidité vive s’arrondit tandis que ses notes fruitées et légèrement végétales gagnent en harmonie. La recette demande de surveiller la fermentation, de protéger le mélange de la lumière et de filtrer soigneusement la pulpe avant la mise en bouteille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épondez-les, coupez les extrémités fibreuses et retirez les parties abîmées. Tranchez-les en morceaux réguliers de 1 à 2 cm.
Coupez le demi-citron en deux, puis pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe. Réservez uniquement le jus.
Stérilisez le grand bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante, puis séchez-le. Disposez-y en couches la rhubarbe et le sucre. Versez l'eau tiède à 30–35 °C, ajoutez le jus de citron et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
Activez la levure de vin si nécessaire, selon les indications du fabricant, en la réhydratant rapidement dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la au mélange et remuez doucement pour la répartir sans oxygéner excessivement la préparation.
Couvrez le bocal avec un linge propre ou une mousseline et fixez-le avec un élastique. Posez-le à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, dans un endroit tempéré entre 18 et 22 °C.
Pendant 7 à 10 jours, remuez délicatement une fois par jour avec une cuillère propre et vérifiez l'odeur ainsi que l'absence de moisissures. La fermentation est active lorsque des bulles et une légère effervescence apparaissent.
Lorsque les bulles deviennent moins nombreuses, filtrez le contenu avec une étamine ou un filtre très fin. Pressez doucement la pulpe pour extraire le jus, puis recueillez-le dans un récipient propre.
Transvasez le vin filtré dans des bouteilles en verre propres, laissez un petit espace d'air en haut et fermez hermétiquement. Laissez affiner au frais et à l'obscurité pendant au moins un mois, puis goûtez. Prolongez la maturation si nécessaire pour équilibrer acidité et douceur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un fromage persillé ou un chèvre frais : leur onctuosité tempère l’acidité. Une salade de betteraves rôties aux noix, une volaille rôtie au miel et aux herbes, un clafoutis aux fruits à noyau ou une tarte Tatin prolongent ses notes terreuses, fruitées et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le vin dans des bouteilles en verre propres et hermétiquement fermées, à température fraîche et constante, dans une cave ou un placard sombre. La lumière peut altérer sa couleur et l’air son bouquet. Après quelques mois, l’acidité s’adoucit et les notes deviennent plus rondes et florales. Consommez-le dans les deux ans pour préserver sa fraîcheur fruitée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
