Alcool de bananes maison : recette facile et savoureuse
Laissez-vous tenter par un alcool de bananes maison qui capture la douceur généreuse du fruit mûr et la chaleur gourmande de la vanille. Parfait pour offrir un souvenir fait maison ou pour glisser une touche originale dans vos moments conviviaux, cet alcool évoque les vergers tropicaux et les desserts d'enfance sans jamais être compliqué. La banane apporte une rondeur naturelle, le sucre de canne souligne son côté caramélisé, tandis que la gousse de vanille ajoute une élégante profondeur aromatique : le résultat est à la fois riche, soyeux et agréablement parfumé, ni trop sucré ni lourd. Servi en digestif, offert en cadeau ou utilisé en petite quantité pour parfumer une préparation, il s'intègre facilement à la vie quotidienne et aux occasions spéciales. Facile à réaliser même pour un premier essai, cette recette d'alcool de bananes maison promet une belle réussite et beaucoup de plaisir à savourer - et à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des bananes bien mûres mais non noircies : pelez-les et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour maximiser la surface d’infusion.
Placez-les dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé pour éviter toute fermentation indésirable.Commencez par choisir des bananes bien mûres mais non noircies : pelez-les et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour maximiser la surface d’infusion.
Placez-les dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé pour éviter toute fermentation indésirable. -
Étape 2Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau.
Ajoutez ensuite au bocal les rondelles de banane, les graines et la cosse pour apporter un parfum vanillé profond et équilibré.Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau.
Ajoutez ensuite au bocal les rondelles de banane, les graines et la cosse pour apporter un parfum vanillé profond et équilibré. -
Étape 3Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution complète.
Laissez légèrement tiédir le sirop pour ne pas altérer l’alcool, puis versez-le dans le bocal sur les fruits.Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution complète.
Laissez légèrement tiédir le sirop pour ne pas altérer l’alcool, puis versez-le dans le bocal sur les fruits. -
Étape 4Complétez avec l’alcool à 40° en veillant à ce que tous les éléments soient bien immergés.
Fermez hermétiquement le bocal puis massez délicatement le contenu à travers le verre pour éliminer les bulles d’air et homogénéiser l’infusion.Complétez avec l’alcool à 40° en veillant à ce que tous les éléments soient bien immergés.
Fermez hermétiquement le bocal puis massez délicatement le contenu à travers le verre pour éliminer les bulles d’air et homogénéiser l’infusion. -
Étape 5Rangez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant trois semaines.
Retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours pour favoriser l’extraction des arômes sans abîmer la texture des rondelles.Rangez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant trois semaines.
Retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours pour favoriser l’extraction des arômes sans abîmer la texture des rondelles. -
Étape 6Au terme de la macération, filtrez le liquide en plusieurs passes : commencez par une passoire fine pour ôter les gros morceaux, puis passez le liquide au travers d’un tissu propre ou d’un filtre à café pour obtenir une liqueur limpide et exempte d’impuretés.Au terme de la macération, filtrez le liquide en plusieurs passes : commencez par une passoire fine pour ôter les gros morceaux, puis passez le liquide au travers d’un tissu propre ou d’un filtre à café pour obtenir une liqueur limpide et exempte d’impuretés.
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Étape 7Goûtez et, si nécessaire, rectifiez la douceur avec un peu de sirop léger préparé à part.
Transvasez l’alcool filtré dans une bouteille propre et bien sèche, fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis laissez reposer une à deux semaines de plus pour que les saveurs se stabilisent avant de déguster avec modération.Goûtez et, si nécessaire, rectifiez la douceur avec un peu de sirop léger préparé à part.
Transvasez l’alcool filtré dans une bouteille propre et bien sèche, fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis laissez reposer une à deux semaines de plus pour que les saveurs se stabilisent avant de déguster avec modération.
Les conseils du chef
Pour obtenir un alcool de bananes net et équilibré, choisir des bananes mûres mais sans taches noires avancées permet d'avoir du parfum sans amertume, et il est utile de couper les fruits de manière régulière pour une macération homogène. Prioriser un bocal parfaitement propre et sec évite toute fermentation indésirable et un joint intact garantit l'étanchéité pendant les semaines de repos.
Mesurer précisément l'alcool à 40° et respecter la quantité d'eau évite de diluer excessivement les arômes ou au contraire d'avoir une boisson trop âpre. Dissoudre le sucre dans un petit sirop chaud puis laisser refroidir avant d'ajouter à l'alcool favorise une incorporation complète et prévient la cristallisation.
Maintenir le bocal à l'abri de la lumière et à température stable autour de 15-20 °C protège les arômes volatils et limite l'oxydation. Agiter doucement et régulièrement permet une extraction uniforme sans fragmenter la pulpe qui troublerait le liquide.
Lors du filtrage, utiliser une étamine fine puis une passoire pour clarifier progressivement réduit le risque de colmatage et conserve l'essentiel des arômes. Laisser reposer le produit filtré quelques jours avant mise en bouteille affine l'équilibre et facilite la décantation des micro-particules.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce nectar fruité, privilégiez un digestif servi frais mais non glacé afin de laisser s'exprimer la rondeur de la banane et la vanille tout en ménageant l'alcool.
En entrée, proposez des fromages à pâte molle légèrement affiné comme le brie ou le camembert dont le gras tempère la sucrosité et crée un joli contraste de texture.
En plat, des préparations à base de volaille blanche rôtie accompagnée d'une sauce légère au citron rééquilibrent l'ensemble par une pointe d'acidité.
En accompagnement, des fruits frais acidulés comme l'ananas ou la pomme verte apportent vivacité et fraîcheur pour alléger la dégustation.
Pour le dessert, un sorbet citron-basilic ou une tarte fine aux agrumes prolongent la sensation fruitée sans alourdir le palais.
Conservation
L’alcool de bananes se conserve dans une bouteille hermétique au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Il est recommandé de le consommer dans les six mois suivant sa préparation pour profiter pleinement de ses arômes.
Attention, l'acidité des fruits peut altérer la qualité de la liqueur si elle est conservée trop longtemps.
Veillez également à filtrer soigneusement le mélange afin d’éviter toute dégradation des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des bananes qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des poires mûres pour une liqueur tout aussi délicieuse et parfumée.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération devient-elle trouble ou présente-t-elle des particules en suspension après filtration ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une odeur désagréable ou fermentée pendant la macération ?
Pourquoi la boisson prend-elle un goût métallique ou déséquilibré après transvasement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
