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Cette liqueur maison associe des bananes mûres, du sucre de canne, de l’eau et de la vanille dans de l’alcool à 40°. Les fruits macèrent trois semaines avant filtration, puis la bouteille repose encore une à deux semaines. La banane apporte une base douce et fruitée, tandis que la vanille renforce ses notes pâtissières. Elle se sert en digestif ou en petite quantité pour parfumer un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres, sans parties noircies. Pelez-les, coupez-les en rondelles régulières de 5 mm, puis placez-les dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez au bocal les rondelles de banane, les graines et la cosse.
Préparez le sirop en portant à ébullition une partie de l’eau avec une partie du sucre de canne. Remuez jusqu’à dissolution complète, laissez légèrement tiédir, puis versez-le dans le bocal sur les fruits.
Ajoutez l’alcool à 40° en veillant à immerger tous les éléments. Fermez hermétiquement le bocal, puis massez délicatement le contenu à travers le verre pour chasser les bulles d’air.
Placez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant trois semaines. Retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours, sans briser les rondelles.
Filtrez la préparation en plusieurs passes : commencez par une passoire fine pour retirer les gros morceaux, puis passez le liquide dans un tissu propre ou un filtre à café.
Goûtez et, si nécessaire, rectifiez la douceur avec le reste du sucre et de l’eau, préparés en sirop léger à part. Transvasez la liqueur filtrée dans une bouteille propre et sèche, fermez-la, étiquetez-la avec la date, puis laissez reposer une à deux semaines avant de déguster avec modération.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur fraîche mais non glacée, en digestif, pour préserver les notes de banane et de vanille. Elle accompagne aussi un brie ou un camembert, une volaille rôtie au citron, des fruits acidulés, un sorbet citron-basilic ou une tarte aux agrumes, qui équilibrent sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille propre, bien fermée, remplie au maximum pour limiter le contact avec l’air. Gardez-la à température ambiante, dans un placard à l’abri du soleil, ou dans une cave fraîche. Après un mois de repos en bouteille, les arômes de banane et de vanille seront plus fondus. Évitez la congélation, qui perturberait l’équilibre entre le sucre et l’alcool. La liqueur peut se conserver plusieurs années ; un dépôt peut toutefois apparaître avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
