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Le pain d'épices est un gâteau parfumé au miel et aux épices, ici préparé avec de la farine de seigle. Cette version associe une pâte portée par le miel, le lait et l'œuf à une mie tendre, tandis que le sucre roux et le beurre renforcent sa douceur. La cuisson au four forme une croûte dorée et ferme, avec un cœur qui doit rester moelleux. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagné d'un produit frais ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et l'épice à pain d'épices, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis.
Faites tiédir le miel et le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans les faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Battez légèrement l'œuf dans un bol pour le détendre, puis versez-le sur le mélange de farine. Ajoutez progressivement le mélange de miel, de lait et de beurre, en incorporant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans la surmélanger.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage blanc battu, un zeste de citron et un filet de miel : la fraîcheur légèrement acidulée équilibre sa douceur. Un vin doux naturel ou un cidre demi-sec accompagne bien le miel et les épices, avec une note plus vive. Une salade de poires et de noix apporte du croquant et une légère amertume. Une compote de pomme vanillée prolonge les arômes chauds sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez 24 heures avant de le déguster : une nuit de repos à température ambiante développe les épices et assouplit la mie. Après refroidissement complet, enveloppez le pain d'épices dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche. Les tranches peuvent être conservées dans un sachet hermétique au congélateur pendant plusieurs mois. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
