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1
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et l'épice à pain d'épices, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis.
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3
Faites tiédir le miel et le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans les faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
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4
Battez légèrement l'œuf dans un bol pour le détendre, puis versez-le sur le mélange de farine. Ajoutez progressivement le mélange de miel, de lait et de beurre, en incorporant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans la surmélanger.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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7
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.