Goûter

Pain d’épices fondant au miel et seigle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique pour aire pénétrer de l'air et éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre roux et les épices à pain d'épices ; mélangez avec une spatule ou un fouet pour répartir uniformément les arômes.
3

Faites tiédir le miel et le lait ensemble dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le miel devienne fluide mais sans bouillir ; hors du feu, ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez pour obtenir un liquide homogène.
4

Dans un bol séparé, battez l'œuf légèrement pour le détendre, puis versez-le sur le mélange de farine. Ajoutez ensuite le mélange liquide miel-lait-beurre en plusieurs fois en incorporant délicatement avec une maryse : travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et souple, sans la surmélanger afin de préserver un pain d'épices moelleux.
5

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
7

Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, ce temps de repos permet à la mie de se raffermir tout en restant moelleuse. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement pour faciliter la découpe et développer pleinement les arômes avant de trancher et de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain d'épices moelleux et sans surprise, attention à la qualité du miel car un miel liquide doux apporte de la tenue et évite d'alourdir la pâte comme un miel cristallisé trop fort. Mesurer la farine en la tassant légèrement avec une cuillère et non en la versant directement pour ne pas surdoser la farine de seigle qui rendrait la mie dense. Utiliser du lait tiède plutôt que froid permet d'intégrer plus facilement les ingrédients et d'activer légèrement la levure chimique pour une mie plus aérée. Incorporer le beurre fondu mais refroidi juste un peu évite de cuire l'œuf au contact et préserve l'onctuosité. Mélanger jusqu'à homogénéité sans trop battre pour conserver une texture souple et éviter une mie sèche. Ne pas ouvrir le four les premières 20 minutes préserve la pousse et la croûte se forme uniformément. Vérifier la cuisson avec un couteau au centre et compléter par 3 à 5 minutes si nécessaire plutôt que de prolonger trop tôt l'ensemble de la cuisson. Laisser reposer le pain d'épices dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie et faciliter le démoulage. Ajuster le sucre ou les épices sur de petites quantités si le miel est très parfumé afin d'équilibrer le goût final.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

Prot.

45g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres