Marbré à l'Abricot et Chocolat Intense

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Prélever une partie du beurre et de la farine pour beurrer et fariner un moule à cake individuel, ou le chemiser de papier cuisson. Placer la grille au centre du four.

Dans un grand saladier, travailler le beurre restant, à température ambiante, avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce que la préparation ait blanchi, soit crémeuse et légèrement aérienne, avec des stries visibles.

Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement. L'incorporer vigoureusement au mélange beurre-sucre, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et redevienne lisse.

Tamiser la farine restante et la levure au-dessus du saladier. Ajouter la moitié du mélange sec, mélanger doucement en rabattant la pâte avec une maryse, puis verser progressivement le lait en filet. Continuer jusqu'à obtenir une pâte souple, sans traces de farine.

Séparer la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux bols. Dans l'un, incorporer le cacao tamisé en pluie, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte chocolatée lisse, sans grumeaux, de consistance comparable à l'autre moitié.

Laver les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm, éliminer l'excès de jus et réserver quelques quartiers pour la surface si souhaité.

Verser dans le moule une couche de pâte nature, répartir la moitié des dés d'abricot et les enfoncer légèrement. Napper de pâte chocolatée, puis lisser légèrement la surface.

Ajouter le reste des abricots de façon homogène, puis recouvrir avec le reste de pâte nature pour obtenir une surface régulière. Tapoter le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et de niveler la préparation.

Avec la pointe d'un couteau ou une petite spatule, tracer des mouvements amples de haut en bas et de gauche à droite sur toute la longueur du moule. Alterner les gestes profonds et superficiels pour garder des nervures chocolatées visibles sans trop mélanger.

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28–32 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher. Le conserver à température ambiante, légèrement emballé, pour préserver son humidité.