Gâteau moelleux au lait et abricot marbré chocolat
Un gâteau moelleux au lait et abricot marbré chocolat, c'est la promesse d'un goûter chaleureux qui met tout le monde d'accord. Imaginez une mie tendre, nappée des notes lactées du lait entier et parfumée à la vanille, où se nichent des éclats d'abricot frais qui apportent une pointe d'acidulé et de soleil. Le marbré chocolat, généreux mais délicat grâce au cacao non sucré, joue le contraste parfait avec la douceur fruitée et le beurre fondant : on retrouve à la fois la rondeur du sucre et la fraîcheur des fruits. Ce gâteau trouve naturellement sa place sur une table conviviale, pour un dimanche en famille ou un thé entre amis. Simple dans ses ingrédients - farine, œuf, levure - il révèle une texture fondante qui rassure et donne envie de recommencer. Facile à partager, il réjouira les palais sans prétention et apportera ce petit supplément de réconfort dont on a parfois besoin.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson, puis placer la grille au centre du four afin d'assurer une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson, puis placer la grille au centre du four afin d'assurer une cuisson uniforme.
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Étape 2Dans un grand saladier, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne .
Ce crémeux doit avoir blanchi et conserver des stries pour bien incorporer l'air.Dans un grand saladier, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne .
Ce crémeux doit avoir blanchi et conserver des stries pour bien incorporer l'air. -
Étape 3Casser l'œuf dans un bol, le fouetter légèrement puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en émulsionnant vigoureusement. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que l'arôme soit homogène et que la préparation redevienne lisse.Casser l'œuf dans un bol, le fouetter légèrement puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en émulsionnant vigoureusement. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que l'arôme soit homogène et que la préparation redevienne lisse.
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Étape 4Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Verser la moitié du mélange sec, mélanger doucement en rabattant la pâte avec une maryse pour conserver du volume, puis ajouter progressivement le lait en filet en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et sans traces de farine.Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Verser la moitié du mélange sec, mélanger doucement en rabattant la pâte avec une maryse pour conserver du volume, puis ajouter progressivement le lait en filet en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et sans traces de farine.
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Étape 5Séparer la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux bols. Dans l'un des bols, incorporer le cacao tamisé en pluie puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte chocolatée lisse, sans grumeaux et d'une consistance comparable à l'autre moitié.Séparer la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux bols. Dans l'un des bols, incorporer le cacao tamisé en pluie puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte chocolatée lisse, sans grumeaux et d'une consistance comparable à l'autre moitié.
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Étape 6Laver les abricots, les ouvrir en deux pour retirer les noyaux, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Veiller à éliminer l'excès de jus pour qu'ils n'alourdisent pas la pâte et réserver quelques quartiers pour la surface si souhaité.Laver les abricots, les ouvrir en deux pour retirer les noyaux, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Veiller à éliminer l'excès de jus pour qu'ils n'alourdisent pas la pâte et réserver quelques quartiers pour la surface si souhaité.
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Étape 7Verser successivement dans le moule une couche de pâte nature (environ un tiers), répartir la moitié des dés d'abricot en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte, puis napper d'une couche de pâte chocolatée, lisser légèrement la surface.Verser successivement dans le moule une couche de pâte nature (environ un tiers), répartir la moitié des dés d'abricot en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte, puis napper d'une couche de pâte chocolatée, lisser légèrement la surface.
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Étape 8Ajouter le reste des abricots en les disposant de façon homogène puis recouvrir avec le reste de pâte nature de façon à obtenir une surface régulière. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la préparation.Ajouter le reste des abricots en les disposant de façon homogène puis recouvrir avec le reste de pâte nature de façon à obtenir une surface régulière. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la préparation.
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Étape 9Avec la pointe d'un couteau ou une petite spatule, tracer des mouvements amples de haut en bas et de gauche à droite sur toute la longueur du moule pour créer un véritable effet marbré : alterner des gestes profonds et superficiels pour que les nervures chocolatées restent visibles sans trop mélanger.Avec la pointe d'un couteau ou une petite spatule, tracer des mouvements amples de haut en bas et de gauche à droite sur toute la longueur du moule pour créer un véritable effet marbré : alterner des gestes profonds et superficiels pour que les nervures chocolatées restent visibles sans trop mélanger.
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Étape 10Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28–32 minutes .
Contrôler la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 28–32 minutes .
Contrôler la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 11Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour des parts nettes et un intérieur moelleux .
Conserver à température ambiante, emballé légèrement pour préserver l'humidité.Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour des parts nettes et un intérieur moelleux .
Conserver à température ambiante, emballé légèrement pour préserver l'humidité.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de four permet d'éviter les cuissons irrégulières et les bords trop dorés qui assèchent le gâteau. Utiliser du beurre juste ramolli et non fondu assure une émulsion stable et une mie aérienne.
Tamiser la farine, la levure et le cacao évite les grumeaux et garantit une répartition homogène des agents de texture. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer au volume réduit les écarts entre essais et stabilise le résultat.
Incorporer le lait progressivement et mélanger sans excès préserve la structure du gluten et donne un gâteau moelleux plutôt qu'un résultat caoutchouteux. Pour obtenir des marbrures nettes, verser les pâtes en couches alternées sans trop remuer et utiliser un couteau long en effectuant des mouvements courts et profonds plutôt que des tours rapides.
Sécher légèrement les morceaux d'abricot sur du papier absorbant empêche l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. Adapter le temps de cuisson de 5 minutes en plus ou en moins selon la taille du moule et contrôler avec une lame insérée au centre pour mesurer la cuisson réelle.
Laisser le gâteau tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et le moelleux beurré, proposez un café filtre léger ou un thé noir aux notes fruitées qui contrastera l'onctuosité sans l'écraser.
En entrée légère avant le dessert, une salade d'agrumes et mâche apportera une acidité vive et une fraîcheur verte qui réveillent l'abricot et nettoient le palais.
Comme accompagnement servi au moment du dessert, une quenelle de yaourt grec légèrement sucré ou une crème fleurette fouettée prolongera la texture crémeuse tout en ajoutant une pointe d'acidité la rendant plus dynamique.
Pour conclure, un sorbet citron-basilic en petite portion offrira une finale rafraîchissante et digestive qui s'harmonise avec le cacao et la vanille.
Conservation
Ce gâteau moelleux au lait et abricot marbré chocolat se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans un film plastique pour préserver son humidité.
Pour une conservation prolongée, il peut être réfrigéré, mais attention à son acidité et à sa fragilité : l'abricot peut entraîner une dégradation de la texture.
Il est conseillé de le consommer dans les 5 jours suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa moelleux et de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal et un lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte reste-t-elle grumeleuse après le mélange?
Pourquoi les abricots tombent-ils au fond du moule pendant la cuisson?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après la sortie du four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
