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Cette gelée associe du jus de fruit, du sucre et de la gélatine pour obtenir un dessert froid, translucide et légèrement souple. Le jus apporte l’acidité et le parfum fruité, tandis que la gélatine permet de la servir en verrines ou de la démouler. Elle se déguste seule, avec des fruits frais ou pour accompagner un autre dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez la gélatine dans un bol d’eau très froide et laissez-la tremper jusqu’à complète réhydratation. Elle doit être souple avant d’être égouttée.
Versez le jus de fruit et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser bouillir : le liquide reste chaud et homogène.
Retirez la casserole du feu. Égouttez soigneusement la gélatine sans la presser fortement, ajoutez-la au jus chaud et mélangez vivement jusqu’à dissolution complète ; le liquide doit être lisse et brillant.
Filtrez éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis versez-la immédiatement dans des moules individuels ou des verrines, sans éclabousser les bords.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les contenants au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, ou idéalement toute une nuit : la gelée doit être ferme et légèrement souple.
Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous un filet d’eau tiède ou détachez les bords avec une lame fine, puis retournez-les sur une assiette. Servez les verrines directement et ajoutez éventuellement une garniture fraîche juste avant de servir (fruits, herbes, coulis).
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux peu tannique, dont les notes florales et d’agrumes accompagnent le fruit. Des tartines de fromage frais fouetté, zeste de citron et menthe apportent un contraste crémeux. Une salade de jeunes pousses et fruits secs toastés ajoute du croquant, tandis qu’un sorbet citron ou basilic renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la gelée au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi et conservez chaque récipient couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle garde sa texture brillante et translucide pendant trois à quatre jours, à condition d’être protégée du dessèchement et des odeurs du réfrigérateur. Évitez la congélation : les cristaux de glace déstructurent la gélatine et la préparation risque de devenir liquide à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
