-
1
Déposez la gélatine dans un bol d’eau très froide et laissez-la tremper jusqu’à complète réhydratation. Elle doit être souple avant d’être égouttée.
-
2
Versez le jus de fruit et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser bouillir : le liquide reste chaud et homogène.
-
3
Retirez la casserole du feu. Égouttez soigneusement la gélatine sans la presser fortement, ajoutez-la au jus chaud et mélangez vivement jusqu’à dissolution complète ; le liquide doit être lisse et brillant.
-
4
Filtrez éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis versez-la immédiatement dans des moules individuels ou des verrines, sans éclabousser les bords.
-
5
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les contenants au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, ou idéalement toute une nuit : la gelée doit être ferme et légèrement souple.
-
6
Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous un filet d’eau tiède ou détachez les bords avec une lame fine, puis retournez-les sur une assiette. Servez les verrines directement et ajoutez éventuellement une garniture fraîche juste avant de servir (fruits, herbes, coulis).