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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes en fines lamelles et une garniture au fromage blanc, à l’œuf, au sucre, à la vanille et à la cannelle. Les pommes sont disposées en rosace avant d’être recouvertes de l’appareil au fromage blanc. Après cuisson, la pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 18 cm, presser délicatement les bords, puis couper l’excédent de pâte au couteau.
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette sur toute sa surface, puis réserver au frais 10 minutes.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler de fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Les plonger rapidement dans un bol d’eau citronnée si nécessaire.
Fouetter le fromage blanc avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sucre, la vanille liquide et la cannelle en poudre, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Disposer les lamelles de pomme en rosace sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher et en progressant du bord vers le centre.
Verser délicatement la préparation au fromage blanc sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, ses bords légèrement croustillants et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes, puis décoller les bords avec un couteau et démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique. La garniture se raffermit et les parfums de vanille et de cannelle s’intensifient le lendemain, tandis que la pâte peut perdre un peu de son croustillant. Éviter le film étirable directement sur les pommes. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte bien froide, emballée portion par portion dans un sac hermétique, jusqu’à deux mois. Décongeler, puis réchauffer doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
