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Cette étoile filante est un dessert dressé en forme de traînée, avec des fraises, de la banane et une ganache tiède au chocolat noir. Les fraises apportent une note fraîche et légèrement acidulée, la banane une douceur moelleuse, tandis que la menthe allège l’ensemble. Le montage se fait directement dans les assiettes : les fraises forment l’étoile, les rondelles de banane sa queue et la ganache le filet chocolaté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bain-marie : remplissez une casserole d’eau jusqu’à mi-hauteur et portez à frémissement. Cassez le chocolat noir, placez-le dans un bol posé sans contact avec l’eau, puis remuez jusqu’à obtenir une texture fondue, brillante et sans grumeaux. Retirez du feu.
Chauffez légèrement la crème fraîche, sans la faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède. Versez-la en deux fois sur le chocolat en fouettant vigoureusement pour obtenir une ganache lisse et homogène. Incorporez le sucre en pluie fine, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide, séchez-les sur un torchon propre, retirez les calices et coupez chaque fraise en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une planche pour préparer la composition.
Pelez la demi-banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Si elle commence à brunir, arrosez légèrement les rondelles d’un filet de jus de citron.
Sur chaque assiette de service, tracez une ligne légèrement courbe avec les demi-fraises, côté coupé contre l’assiette. Formez la queue en décalant et en chevauchant légèrement les rondelles de banane, en éventail, avec un dégradé de taille.
Si elle a trop refroidi, réchauffez la ganache quelques instants au bain-marie en la remuant pour la rendre fluide sans la brûler. Versez-la en filet fin sur les fruits, de la tête de l’étoile vers la queue.
Ciselez ou frottez délicatement les feuilles de menthe entre vos doigts pour libérer leur parfum. Répartissez-les près de la tête de l’étoile et le long de la queue.
Servez sans tarder, afin de conserver le contraste entre la ganache tiède et les fruits frais. Si vous préparez plusieurs portions à l’avance, gardez la ganache à température ambiante et ajoutez les fruits ainsi que la menthe au dernier moment.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un cidre brut ou un vin effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et la crème fraîche. Des fruits rouges macérés au citron avec un peu de menthe renforcent la fraîcheur. Un biscuit sec aux amandes ajoute le croquant qui manque aux fruits fondants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la ganache dans un récipient en verre à température ambiante si le dessert doit être servi prochainement, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une peau. Préparez les fraises et la banane au dernier moment. Gardez la menthe ciselée dans une boîte hermétique. Pour une garde longue, congelez uniquement la ganache dans un sachet bien fermé ; les fruits frais ne supportent pas la congélation et doivent être dégustés immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
