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La tarte aux pommes rustique et cannelle se compose d’une pâte brisée garnie de fines lamelles de pommes, de sucre roux, de cannelle et de beurre. Le jus de citron limite l’oxydation des fruits et apporte une note acidulée. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante tandis que les pommes s’attendrissent et confisent légèrement. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule de 18 cm, appuyer sur les bords pour chasser les bulles d’air, puis piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Les arroser immédiatement de jus de citron : elles doivent rester claires.
Disposer les lamelles de pomme en rosace sur la pâte, du pourtour vers le centre, en les superposant légèrement. Couvrir complètement le fond sans trop serrer les tranches.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer ce mélange en couche fine et régulière sur les pommes.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface des pommes.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dix dernières minutes.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Farcement Savoyard
Colin à la Crème de Curry
Roulades de soles au vin blanc
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Quenelles lyonnaises gratinées au parmesan
Sandre nacré, sauce onctueuse au Bourgogne
Pommes de terre à l'échirlète
Rouget aux tomates et basilic frais
Poulpe à l'huile d'olive et paprika
Moussaka Express Gratinée et Parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre le sucre des pommes. Une boule de glace vanille ou un sorbet citron apporte un contraste froid et fondant. Pour finir, accompagnez-la d’un café serré ou d’un thé noir légèrement fumé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut aussi être servie en entrée, avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant les premières vingt-quatre heures, afin de préserver le croustillant de la pâte. Au-delà d’une journée, placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture continuera de confire et les arômes de cannelle s’intensifieront, mais la pâte ramollira. Réchauffez rapidement les parts au four chaud avant de les servir pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
