Merci !
Cette recette associe des cœurs de volaille cuits dans l’eau à une sauce ravigote froide, relevée par la moutarde et le vinaigre de vin. L’échalote, les cornichons, les câpres et le persil apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que l’huile d’olive adoucit l’ensemble. Les cœurs se servent tièdes ou froids, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les cœurs de volaille : rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson pour limiter les éclaboussures.
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les cœurs en une seule couche, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux. Laissez cuire 15 minutes : la chair doit être cuite à cœur, tout en restant souple sous le doigt.
Pendant la cuisson, émincez très finement l’échalote, taillez les cornichons en petits dés réguliers et hachez grossièrement les câpres. Les morceaux doivent rester distincts, sans réduire la garniture en purée.
Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de vin. Incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant, puis ajoutez le persil ciselé, l’échalote, les cornichons et les câpres. Mélangez et goûtez pour vérifier l’équilibre acide-salé.
Goûtez la ravigote, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer la sauce au frais quelques minutes : ses saveurs se mêlent et la moutarde perd de son agressivité.
Égouttez soigneusement les cœurs cuits ; tamisez éventuellement le liquide résiduel pour retenir les impuretés. Dressez-les tièdes ou froids, nappez-les de sauce ravigote et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Paris-Brest au Praliné Intense et Crème Soyeuse
Tatin de yaourt aux pommes
Gâteau de semoule au rhum et raisins
Kouign Amann au Beurre Salé
Étoile filante au chocolat et fruits
Tourte aux blettes sucrée
Écriture soyeuse à la crème au beurre
Fiadone corse au citron
Tartelette à la fraise
Sorbet cerise givré et kirsch intense
Tiramisu au pain d'épices et orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de betterave en entrée, puis des pommes de terre grenaille rôties au thym pour adoucir la sauce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne bien la moutarde. Terminez par une poire pochée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cœurs et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant deux jours maximum. Si vous les séparez, couvrez la sauce au contact. L’huile peut figer au froid : sortez le plat 15 minutes avant de le servir. Les cœurs seuls se congèlent dans un sac hermétique pendant deux mois ; décongelez-les au réfrigérateur et préparez une sauce fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
