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Ce moelleux associe du chocolat noir, des noix et une pâte parfumée à la vanille. Sa cuisson courte laisse la pointe du couteau ressortir avec une ou deux miettes moelleuses : la mie reste tendre et le cœur conserve une texture fondante, tandis que les noix apportent du croquant. Le beurre et le chocolat sont fondus ensemble avant d’être mélangés à l’œuf et au sucre, puis la farine et la levure sont incorporées délicatement pour ne pas alourdir la pâte. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes et remuez entre chaque.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur le mélange œuf-sucre. Homogénéisez avec une spatule en mouvements enveloppants.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du récipient, puis incorporez-les en plusieurs fois. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’intégrer.
Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis incorporez-les à la pâte avec une maryse jusqu’à leur répartition régulière.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un coulis de framboises : son acidité contraste avec la douceur du chocolat et souligne les noix. Une boule de glace à la vanille ou une glace à la fleur de sel apporte une température et une texture complémentaires. Côté boisson, un vin doux naturel ou un porto jeune accompagne l’intensité du cacao sans la dominer. Une salade d’agrumes et de roquette peut être servie en entrée légère pour rafraîchir le palais avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de cacao et de vanille seront davantage diffusés dans la mie. À l’air libre, les noix perdent plus vite leur croquant et le chocolat peut voir sa texture s’altérer. Pour le congeler, enveloppez chaque part dans du film étirable, puis placez les parts dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à trois mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
