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Cette terrine associe fraises, framboises, myrtilles et mûres dans une purée prise à la gélatine. Le citron souligne leur fraîcheur, tandis que la texture reste ferme mais souple après plusieurs heures au réfrigérateur. Filtrée au chinois, elle devient parfaitement lisse ; présentée en terrine ou en verrines, elle se sert bien froide en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans les déchirer.
Rincez rapidement les fruits rouges si nécessaire, puis égouttez-les. Mixez-les avec une partie du sucre et du jus de citron, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au chinois pour retirer pépins et fibres.
Versez l'eau dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Incorporez la gélatine dissoute à la purée de fruits en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène, sans stries. Goûtez la purée froide et, si nécessaire, ajoutez le sucre ou le jus de citron restants.
Tapissez le moule à terrine de film alimentaire si nécessaire, ou répartissez la préparation dans des verrines. Versez la purée, puis tapotez légèrement le moule ou lissez la surface à la spatule pour chasser les bulles d'air.
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme mais souple. Ne congelez pas.
Pour démouler, passez une lame de couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur une assiette froide. Retirez le film si nécessaire et égalisez les bords à la spatule. Servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc léger et légèrement pétillant, dont la fraîcheur accompagne les baies. Des sablés bretons ou des biscuits secs apportent une note beurrée. Quelques fruits rouges macérés au citron renforcent le fruit sans alourdir le dessert ; une salade de mâche aux noix convient pour une entrée froide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans le bas du réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. Gardez une température constante et sortez-la peu avant le service. Posez un film alimentaire au contact de la gelée, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs. Ne la congelez pas : la gélatine perdrait sa structure et la texture deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
