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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Rincez rapidement les fruits rouges si nécessaire, puis égouttez-les. Mixez-les avec une partie du sucre et du jus de citron, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au chinois pour retirer pépins et fibres.
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3
Versez l'eau dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
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4
Incorporez la gélatine dissoute à la purée de fruits en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène, sans stries. Goûtez la purée froide et, si nécessaire, ajoutez le sucre ou le jus de citron restants.
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5
Tapissez le moule à terrine de film alimentaire si nécessaire, ou répartissez la préparation dans des verrines. Versez la purée, puis tapotez légèrement le moule ou lissez la surface à la spatule pour chasser les bulles d'air.
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6
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme mais souple. Ne congelez pas.
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7
Pour démouler, passez une lame de couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur une assiette froide. Retirez le film si nécessaire et égalisez les bords à la spatule. Servez bien frais.