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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture crémeuse de riz rond cuit, d’œuf, de crème fraîche épaisse, de sucre roux et de cannelle. Des lamelles de pomme sont disposées sur le dessus, puis recouvertes de beurre avant la cuisson. La pâte devient dorée, les pommes fondantes et la garniture se raffermit sans sécher. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre un contraste entre le fond croustillant, le riz crémeux et les fruits cuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, former des bords nets et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes : la pâte doit être raffermie.
Si le riz n’est pas cuit, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le riz rond selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, puis étaler sur une plaque pour le refroidir.
Peler la pomme, retirer le cœur et la détailler en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Mélanger le riz refroidi avec la crème fraîche épaisse. Incorporer l’œuf battu, puis le sucre roux et la cannelle. La préparation doit être crémeuse et homogène.
Verser la préparation au riz dans le fond de tarte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher.
Parsemer les pommes de petits dés ou copeaux de beurre, répartis sur toute la surface.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et la garniture prise sans être sèche. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Retirer la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Foie de veau et sa sauge
Poisson au four façon provençale
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Omelette Nuage aux Crevettes et Tofu
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Poulet au bacon et crème d'ail
Maquereau et épinards en papillote
Poisson frais : l'art de la conservation
Merlan sauce porto et légumes
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un jus de pomme légèrement acidulé ou un cidre doux bien frais : leur fraîcheur équilibre la crème et le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut être proposée avant le dessert pour apporter du croquant et une note végétale. Une compote de fruits d’automne à la vanille et au citron prolonge le goût de la pomme sans alourdir l’ensemble. Un fromage frais à la ricotta, au miel et à la cannelle rappelle les notes lactées du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la pâte au contact de l’humidité. À défaut de récipient fermé, appliquer un film alimentaire directement sur les pommes pour éviter leur dessèchement. Pour une conservation longue, placer les parts bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Un passage rapide dans un four chaud ravive ensuite la pâte et le parfum des pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
