Pommes au Four à la Normande : Dessert Traditionnel et Gourmand
Laissez-vous embarquer par la douceur rustique d'un dessert qui sent la fête de famille et les dimanches au coin du feu. Les Pommes au Four à la Normande incarnent ce mélange rassurant entre simplicité paysanne et chaleur gourmande : des pommes fondantes nappées d'une crème riche, un soupçon de calvados qui rappelle la tradition normande, et le parfum réconfortant de la cannelle. Idéal en fin de repas pour clore sur une note sucrée sans lourdeur, ce dessert s'inscrit naturellement dans les saisons fraîches mais se déguste sans limite quand l'envie de douceur se manifeste. Au premier abord, on retrouve l'alliance classique du fruit caramélisé et de la crème, subtilement relevée par le sucre roux et le beurre qui forment une croûte délicatement dorée, tandis que la chaleur fait surgir les arômes du calvados. Facile à préparer et toujours apprécié, ce dessert promet un plaisir immédiat et partagé - une valeur sûre pour réchauffer une table et créer des souvenirs gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme.
Placer la grille au centre pour que les pommes dorent sans brûler le dessous.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme.
Placer la grille au centre pour que les pommes dorent sans brûler le dessous. -
Étape 2Laver soigneusement les pommes sous l'eau froide puis les essuyer.
Les éplucher à l'aide d'un épluche-légumes en veillant à conserver une fine couche de chair pour éviter qu'elles ne se délitent à la cuisson.
Creuser le cœur avec un vide-pomme ou une cuillère parisienne en laissant environ 1 cm de fond pour retenir la garniture.Laver soigneusement les pommes sous l'eau froide puis les essuyer.
Les éplucher à l'aide d'un épluche-légumes en veillant à conserver une fine couche de chair pour éviter qu'elles ne se délitent à la cuisson.
Creuser le cœur avec un vide-pomme ou une cuillère parisienne en laissant environ 1 cm de fond pour retenir la garniture. -
Étape 3Disposer les pommes préparées dans un plat à four légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule.
Si vous utilisez plusieurs tailles de pommes, regrouper par gabarit pour une cuisson homogène.Disposer les pommes préparées dans un plat à four légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule.
Si vous utilisez plusieurs tailles de pommes, regrouper par gabarit pour une cuisson homogène. -
Étape 4Dans un bol, mélanger la crème fraîche entière avec le calvados puis incorporer le sucre roux et la cannelle.
Fouetter légèrement pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Goûter et ajuster très légèrement la cannelle si nécessaire pour qu'elle parfume sans dominer.Dans un bol, mélanger la crème fraîche entière avec le calvados puis incorporer le sucre roux et la cannelle.
Fouetter légèrement pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Goûter et ajuster très légèrement la cannelle si nécessaire pour qu'elle parfume sans dominer. -
Étape 5Remplir généreusement le creux de chaque pomme avec le mélange crème-calvados-sucre-cannelle en tassant délicatement à la petite cuillère pour qu'il pénètre bien sans déborder.
Essuyer les bords du plat pour éviter que le sucre ne caramélise sur les côtés.Remplir généreusement le creux de chaque pomme avec le mélange crème-calvados-sucre-cannelle en tassant délicatement à la petite cuillère pour qu'il pénètre bien sans déborder.
Essuyer les bords du plat pour éviter que le sucre ne caramélise sur les côtés. -
Étape 6Couper le beurre doux en petits dés et répartir quelques morceaux sur le dessus de chaque pomme, ce qui permettra une belle coloration et un nappage légèrement caramélisé.
Pour plus de gourmandise, déposer un tout petit morceau de beurre aussi au fond du plat entre les pommes.Couper le beurre doux en petits dés et répartir quelques morceaux sur le dessus de chaque pomme, ce qui permettra une belle coloration et un nappage légèrement caramélisé.
Pour plus de gourmandise, déposer un tout petit morceau de beurre aussi au fond du plat entre les pommes. -
Étape 7Enfourner les pommes et cuire pendant 25 à 30 minutes selon leur taille, en vérifiant la cuisson à partir de 20 minutes: la chair doit être tendre sous la lame d'un couteau mais garder sa forme.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner les pommes et cuire pendant 25 à 30 minutes selon leur taille, en vérifiant la cuisson à partir de 20 minutes: la chair doit être tendre sous la lame d'un couteau mais garder sa forme.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 8Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent.
Servir chaudes directement dans le plat ou sur assiettes individuelles, en arrosant éventuellement avec le jus de cuisson réduit.
Accompagner selon vos envies d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un trait de calvados pour renforcer les arômes.Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent.
Servir chaudes directement dans le plat ou sur assiettes individuelles, en arrosant éventuellement avec le jus de cuisson réduit.
Accompagner selon vos envies d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un trait de calvados pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la sélection et au calibrage des pommes, favoriser des variétés fermes et sucrées pour qu'elles tiennent la cuisson et libèrent un jus harmonieux. Un évidage régulier et ni trop large ni trop profond permet au fourrage de rester en place sans percer la chair, ce qui évite un mélange trop liquide dans le plat.
Pour lier la garniture, mélanger la crème et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène afin qu'elle nappe l'intérieur sans s'écouler immédiatement. Mesurer le calvados avec discrétion et l'incorporer dans la crème plutôt que de l'ajouter pur pour répartir l'arôme sans risque d'évaporation violente ni de flamme.
Disposer les pommes dans un plat pas trop profond et à cuisson uniforme pour que la chaleur atteigne le centre sans brûler les bords. Tailler le beurre en petits morceaux très froids pour qu'ils fondent progressivement et caramélisent la surface sans saturer la crème.
Contrôler la cuisson en piquant au cœur et adapter le temps selon la taille des fruits plutôt que de suivre aveuglément l'indication. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent et que la texture devienne moelleuse sans se déliter.
Ajuster enfin le sucre et la cannelle au goût, car les pommes et la crème varient en douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les parfums de pomme cuite et de calvados, pensez à un cidre doux et légèrement effervescent qui prolonge l'acidité fruitée et nettoie le palais entre les bouchées.
Une boule de glace vanille maison apporte une douceur lactée qui répond à la crème fraîche et tempère le sucre roux pour un équilibre crémeux et réconfortant.
Un fromage affiné à pâte pressée non cuite offre une touche salée et umami intéressante en contraste avec la cannelle et le fruit cuit, encourageant une progression salée-vers-sucré dans le menu.
Pour clore, un morceau de pain d'épices maison rappelle les notes de girofle et de cannelle tout en apportant mâche et rusticité.
Conservation
Pour conserver les Pommes au Four à la Normande, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité du calvados qui peut altérer la texture des pommes si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez-les délicatement au four à basse température pour préserver leur moelleux et leur saveur. Évitez le micro-ondes, qui pourrait les rendre caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de coco, qui apportera une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes restent-elles fermes et non fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le coeur des pommes se liquéfie et rend le plat trop mouillé ?
Pourquoi la surface des pommes brûle sans dorer uniformément pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
