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Les pommes au four fondantes au Calvados sont un dessert simple composé de pommes évidées, garnies d'un mélange de crème fraîche, de Calvados, de sucre roux et de cannelle. Le beurre déposé dessus parfume la cuisson et aide à former une surface dorée. Après 25 à 30 minutes au four, les pommes doivent être tendres sous la lame d'un couteau tout en conservant leur forme. Elles se servent chaudes, avec leur jus de cuisson ou un accompagnement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Laver les pommes sous l'eau froide, puis les essuyer. Les éplucher en conservant une fine couche de chair. Creuser le cœur avec un vide-pomme ou une cuillère parisienne, en laissant environ 1 cm de fond.
Disposer les pommes dans un plat à four beurré avec une partie du beurre, ou tapissé de papier cuisson. Les espacer ; si elles sont de tailles différentes, regrouper celles de même gabarit.
Mélanger la crème fraîche et le Calvados dans un bol. Incorporer le sucre roux et la cannelle, puis fouetter légèrement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.
Remplir le creux de chaque pomme avec le mélange, puis tasser délicatement à la petite cuillère sans le faire déborder. Essuyer les bords du plat pour retirer le sucre qui s'y serait déposé.
Couper le reste du beurre en petits dés, puis répartir les morceaux sur les pommes et entre elles, au fond du plat.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes selon la taille des pommes. Vérifier à partir de 20 minutes : la chair doit être tendre sous la lame d'un couteau tout en gardant sa forme. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four. Les servir chaudes dans le plat ou sur des assiettes, éventuellement arrosées avec le jus de cuisson réduit. Proposer, au choix, une glace vanille, de la crème fraîche ou un trait de Calvados.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre doux et légèrement effervescent, dont la fraîcheur accompagne le fruit cuit. Une glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche adoucit le Calvados et le sucre roux. Un fromage affiné à pâte pressée ou un morceau de pain d'épices apporte un contraste salé ou épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes refroidir jusqu'à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la garniture limite le dessèchement et protège le caramel. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; les parfums seront plus marqués le lendemain, mais la texture se ramollira. Pour une conservation plus longue, emballer chaque pomme dans un sac adapté et congeler jusqu'à deux mois. Réchauffer rapidement au four traditionnel avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
