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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, former des bords nets et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes : la pâte doit être raffermie.
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3
Si le riz n’est pas cuit, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le riz rond selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, puis étaler sur une plaque pour le refroidir.
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4
Peler la pomme, retirer le cœur et la détailler en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
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5
Mélanger le riz refroidi avec la crème fraîche épaisse. Incorporer l’œuf battu, puis le sucre roux et la cannelle. La préparation doit être crémeuse et homogène.
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6
Verser la préparation au riz dans le fond de tarte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher.
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8
Parsemer les pommes de petits dés ou copeaux de beurre, répartis sur toute la surface.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et la garniture prise sans être sèche. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
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10
Retirer la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.