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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un brunissement homogène de la tarte.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien former des bords nets ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin que la pâte se raffermisse.
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3
Si le riz n’est pas encore cuit, porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le riz rond selon le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme; égoutter en laissant la vapeur s’échapper pour éviter qu’il ne devienne pâteux, puis étaler sur une plaque pour qu’il refroidisse rapidement.
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4
Peler la pomme, retirer le cœur et détailler en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline; ces tranches fines vont confire délicatement au four et offrir une texture fondante.
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5
Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi avec la crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance crémeuse, incorporer l’œuf battu pour lier l’appareil, ajouter le sucre roux pour caraméliser légèrement à la cuisson et enfin la cannelle en poudre en l’incorporant délicatement pour parfumer sans dominer.
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6
Verser la préparation riz-crème-œuf dans le fond de tarte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une épaisseur uniforme qui cuira de façon homogène.
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7
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en rangées serrées sur la garniture en chevauchant légèrement chaque tranche; cette disposition assure une cuisson homogène et un beau visuel après caramélisation.
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8
Parsemer de petits dés ou copeaux de beurre répartis de manière équilibrée sur les pommes ; le beurre favorisera la coloration et donnera un goût légèrement noisetté à la surface.
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9
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire pendant environ 30 minutes : la pâte doit être dorée, les pommes tendres et la garniture prise sans être sèche. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez de 3–5 minutes si nécessaire.
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10
Retirer la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante du riz et des pommes.