Moelleux caramélisé à l'ananas : dessert fondant et gourmand
Un moelleux caramélisé à l'ananas, voilà le dessert qui transforme une fin de repas en moment chaleureux et partagé. Inspirée des îles et des étals de marché où l'ananas dévoile sa chair juteuse, cette version mise sur la simplicité des bons ingrédients pour offrir un goût à la fois exotique et rassurant. Le sucre roux et le beurre forment une base riche et légèrement toastée qui sublime l'acidité fruitée de l'ananas frais, tandis que la vanille et le lait apportent douceur et onctuosité pour un cœur tendre et fondant. Textures et saveurs jouent ensemble : la caramélisation apporte une note croustillante et parfumée qui contraste avec la mie moelleuse du gâteau. Facile à préparer et parfait pour clôturer un dîner en famille ou célébrer une petite victoire du quotidien, ce moelleux caramélisé à l'ananas promet plaisir immédiat sans complication. Laissez-vous guider par l'équilibre des saveurs - convivialité et gourmandise sont au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placer une grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson régulière.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placer une grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson régulière. -
Étape 2Éplucher l'ananas en retirant yeux et cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux tendres qui s'imprégneront bien du caramel. Épongez-les rapidement sur un papier absorbant si trop humides.Éplucher l'ananas en retirant yeux et cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux tendres qui s'imprégneront bien du caramel. Épongez-les rapidement sur un papier absorbant si trop humides.
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Étape 3Dans une poêle à fond épais, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen puis saupoudrer 30 g de sucre roux en veillant à ce que le sucre commence à fondre sans brûler .
Remuer doucement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une coloration ambrée et un sirop brillant, attention à ne pas dépasser la teinte noisette.Dans une poêle à fond épais, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen puis saupoudrer 30 g de sucre roux en veillant à ce que le sucre commence à fondre sans brûler .
Remuer doucement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une coloration ambrée et un sirop brillant, attention à ne pas dépasser la teinte noisette. -
Étape 4Ajouter les dés d'ananas au caramel chaud et augmenter légèrement le feu pour déglacer .
Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant pour enrober chaque morceau, le jus dégagé doit se lier au caramel pour former une sauce sirupeuse, puis retirer immédiatement du feu et répartir les morceaux sur une assiette pour arrêter la cuisson.Ajouter les dés d'ananas au caramel chaud et augmenter légèrement le feu pour déglacer .
Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant pour enrober chaque morceau, le jus dégagé doit se lier au caramel pour former une sauce sirupeuse, puis retirer immédiatement du feu et répartir les morceaux sur une assiette pour arrêter la cuisson. -
Étape 5Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité, incorporer les 40 g de sucre roux restants et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux, signe que du volume s'est incorporé.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité, incorporer les 40 g de sucre roux restants et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux, signe que du volume s'est incorporé.
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Étape 6Faire fondre les 10 g de beurre restants et l'ajouter tiède au mélange œuf-sucre avec les 30 ml de lait entier et l'extrait de vanille .
Mélanger en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et aromatique sans grumeaux.Faire fondre les 10 g de beurre restants et l'ajouter tiède au mélange œuf-sucre avec les 30 ml de lait entier et l'extrait de vanille .
Mélanger en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et aromatique sans grumeaux. -
Étape 7Tamiser ensemble 50 g de farine de blé et 3 g de levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en métal en réalisant des gestes enveloppants .
Interrompre le mélange dès que la pâte est homogène pour préserver une texture légère.Tamiser ensemble 50 g de farine de blé et 3 g de levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en métal en réalisant des gestes enveloppants .
Interrompre le mélange dès que la pâte est homogène pour préserver une texture légère. -
Étape 8Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en veillant à bien répartir la pâte sur le fond afin d'obtenir une base régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en veillant à bien répartir la pâte sur le fond afin d'obtenir une base régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. -
Étape 9Disposer uniformément les morceaux d'ananas caramélisés sur cette couche de pâte en veillant à ne pas les entasser pour que la pâte puisse monter autour et que chaque bouchée garde du fruit.Disposer uniformément les morceaux d'ananas caramélisés sur cette couche de pâte en veillant à ne pas les entasser pour que la pâte puisse monter autour et que chaque bouchée garde du fruit.
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Étape 10Recouvrir avec le reste de pâte en lissant la surface à la spatule si nécessaire pour obtenir une couche supérieure homogène .
Ne pas tasser afin de préserver l'aération du gâteau.Recouvrir avec le reste de pâte en lissant la surface à la spatule si nécessaire pour obtenir une couche supérieure homogène .
Ne pas tasser afin de préserver l'aération du gâteau. -
Étape 11Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes .
Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 2–3 minutes si besoin selon la puissance du four.Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes .
Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 2–3 minutes si besoin selon la puissance du four. -
Étape 12Laisser refroidir le moelleux 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse puis démouler sur une grille .
Servir tiède pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'ananas caramélisé, ou laisser complètement refroidir pour une texture plus posée.Laisser refroidir le moelleux 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse puis démouler sur une grille .
Servir tiède pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'ananas caramélisé, ou laisser complètement refroidir pour une texture plus posée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, maintenir le four exactement à 180°C préchauffé évite un cœur cru ou une croûte trop brune. Une cuisson uniforme est facilitée par un moule de taille adaptée et graissé de manière régulière pour un démoulage propre.
Lorsque le caramel se forme, surveiller constamment et retirer dès qu'il prend une couleur ambrée pour prévenir l'amertume. Les morceaux d'ananas ne doivent pas être surcuits sinon ils rendront trop d'eau, égoutter légèrement après caramélisation réduit l'humidité dans la pâte.
Mélanger les ingrédients froids et chauds séparément puis incorporer doucement évite de trop travailler la pâte et garantit un moelleux aéré. Tamiser la farine avec la levure et mélanger à la spatule préserve la légèreté et empêche les grumeaux.
Mesurer précisément le sucre et le beurre avec une balance améliore la constance du résultat d'une fournée à l'autre. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre évite la surcuisson, et laisser tiédir suffisamment avant de démouler stabilise la structure pour un démoulage net.
Ajuster la vanille en fin de préparation permet de garder son parfum intact.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une expérience harmonieuse, pensez d'abord à équilibrer la douceur caramélisée par une boisson à l'acidité vive comme un vin blanc moelleux peu sucré ou un thé vert jasmin pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette apporte fraîcheur, amertume douce et une pointe d'acidité qui prépare le palais au fondant.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche fouettée légèrement citronnée ajoute onctuosité et contraste gras sans alourdir.
Pour prolonger le dessert, un sorbet au gingembre ou au citron vert offre une progression de saveurs tonique et digestive.
Enfin, proposez un café aux notes torréfiées pour conclure et contrebalancer le sucre caramélisé.
Conservation
Le moelleux caramélisé à l'ananas se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de le consommer rapidement afin de préserver sa texture fondante.
L'acidité naturelle de l'ananas peut altérer la consistance du gâteau au fil du temps, rendant ce dernier moins agréable au goût.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais veillez à bien le filmer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, et optez pour un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-elle compacte et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les morceaux d'ananas tombent-ils au fond du moule pendant la cuisson ?
Pourquoi le caramel devient-il amer ou brûlé en caramélisant les morceaux d'ananas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
