Grimolle Poitevine Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La Grimolle poitevine traditionnelle a ce charme simple qui réchauffe les soirées et rassemble sans façon autour de la table. Plat du terroir, nourrissant et réconfortant, il évoque les maisons de campagne de la Vendée et du Poitou où l'on partage des recettes de famille transmises de génération en génération. Ici, la combinaison de pommes de terre fondantes, de lard fumé parfumé et d'oignon doux crée un cœur généreux et rustique, rehaussé par le velouté onctueux de la crème fraîche et le beurre qui apporte une belle rondeur. Le poivre noir révèle juste ce qu'il faut de caractère sans masquer la douceur naturelle des légumes, tandis que le sel souligne les notes fumées du lard. Facile à préparer et rassurant par son équilibre, ce plat trouve sa place autant lors d'un dîner convivial qu'au déjeuner du dimanche. Laissez-vous tenter : la Grimolle poitevine promet un moment gourmand, simple et pleinement satisfaisant, à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Utilisez une mandoline si disponible pour gagner du temps et obtenir une épaisseur constante qui favorisera une texture fondante.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Utilisez une mandoline si disponible pour gagner du temps et obtenir une épaisseur constante qui favorisera une texture fondante. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lanières fines pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres. Détaillez le lard fumé en petits dés ou en bâtonnets fins afin qu'il croustille et parfume uniformément le plat lors de la cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lanières fines pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres. Détaillez le lard fumé en petits dés ou en bâtonnets fins afin qu'il croustille et parfume uniformément le plat lors de la cuisson.
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Étape 3Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brûler. Le beurre apportera des arômes beurrés et favorisera la caramélisation légère des ingrédients.Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brûler. Le beurre apportera des arômes beurrés et favorisera la caramélisation légère des ingrédients.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement. L'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et légèrement dorés : ce stade développe la douceur et la complexité aromatique sans amener d'amertume.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement. L'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et légèrement dorés : ce stade développe la douceur et la complexité aromatique sans amener d'amertume.
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Étape 5Incorporez les dés de lard fumé aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Remuez pour que les bords deviennent croustillants tout en gardant l'intérieur moelleux, ce qui donnera du relief de texture au plat.Incorporez les dés de lard fumé aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Remuez pour que les bords deviennent croustillants tout en gardant l'intérieur moelleux, ce qui donnera du relief de texture au plat.
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Étape 6Versez les rondelles de pommes de terre dans la poêle en les répartissant bien sur toute la surface. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre du gras parfumé et des oignons sans les casser .
Veillez à disposer les tranches en une couche pas trop épaisse pour favoriser une cuisson régulière.Versez les rondelles de pommes de terre dans la poêle en les répartissant bien sur toute la surface. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre du gras parfumé et des oignons sans les casser .
Veillez à disposer les tranches en une couche pas trop épaisse pour favoriser une cuisson régulière. -
Étape 7Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en remuant délicatement toutes les 6–8 minutes pour décoller les sucs et éviter que les tranches n'attachent au fond .
Prolongez légèrement la cuisson si les pommes de terre ne sont pas encore tendres en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau.Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en remuant délicatement toutes les 6–8 minutes pour décoller les sucs et éviter que les tranches n'attachent au fond .
Prolongez légèrement la cuisson si les pommes de terre ne sont pas encore tendres en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau. -
Étape 8Quand les pommes de terre sont cuites et fondantes, ôtez le couvercle et versez la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement pour incorporer la crème sans écraser les tranches, laissez mijoter à découvert 4–5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Quand les pommes de terre sont cuites et fondantes, ôtez le couvercle et versez la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement pour incorporer la crème sans écraser les tranches, laissez mijoter à découvert 4–5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 9Transférez la grimolle dans un plat de service ou servez directement à la poêle. Proposez-la chaude, la surface légèrement brillante et les morceaux de lard dorés apportant du croquant .
Accompagnez, si souhaité, d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse et compléter le repas.Transférez la grimolle dans un plat de service ou servez directement à la poêle. Proposez-la chaude, la surface légèrement brillante et les morceaux de lard dorés apportant du croquant .
Accompagnez, si souhaité, d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse et compléter le repas.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de la cuisson des pommes de terre et à la gestion de l'humidité pour éviter une purée non désirée, donc privilégier une coupe en rondelles régulières et égales pour une cuisson homogène. Un choix de pommes de terre fermes et peu farineuses limite la désagrégation pendant la cuisson et conserve la tenue des tranches.
Pour le lard, retirer l'excès de gras visible évite une friture trop grasse et facilite un brunissement uniforme sans noircir l'oignon. Démarrer la cuisson à feu moyen permet aux sucres de se développer sans brûler et limiter les remous évite d'écraser les rondelles ; remuer avec une spatule large et en raclant doucement le fond prévient l'accroche.
Adapter le sel en fin de cuisson est conseillé car le lard apporte déjà du sel et la crème concentre les saveurs. Contrôler la vapeur en levant brièvement le couvercle évite une cuisson à l'étouffée excessive qui rendrait les pommes de terre pâteuses.
Chauffer la crème séparément puis l'incorporer tiède empêche un choc thermique qui ferait cailler la sauce. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu affine les textures et permet aux saveurs de se lier avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en plat principal, l'accompagnement en joue l'équilibre en jouant sur la fraîcheur et l'acidité pour alléger le gras généreux.
Un saladier de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette au cidre apportera une acidité fruitée qui tranche avec le lard fumé et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En boisson, un vin blanc sec de Loire à faible sucre résiduel offrira une acidité vive et des arômes minéraux qui soutiennent la crème sans étouffer les pommes de terre.
Pour compléter, une compotée de pommes légèrement acidulée peut servir de contraste sucré et acidulé, créant une progression gustative harmonieuse du gras vers la fraîcheur.
Pour finir, un pain de campagne rustique au croûtage ferme permettra d'absorber la sauce tout en apportant du croustillant.
Conservation
La Grimolle Poitevine se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Pour éviter toute dégradation, consommez-le rapidement ou réchauffez-le uniquement pour une portion, en ajoutant un peu de crème pour raviver son onctuosité. Évitez de congeler ce plat, car les pommes de terre deviennent granuleuses et perdent leur texture agréable lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du lard.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un yaourt nature à la place de la crème fraîche, et pour une alternative végétarienne, remplacez le lard par des dés de tofu fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles dures après la cuisson ?
Pourquoi le fond de la poêle attache-t-il et forme-t-il une croûte brûlée ?
Pourquoi le lard rend-il trop de gras rendant le plat huileux ?
Pourquoi la crème forme-t-elle une couche séparée ou un aspect granuleux après ajout ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
