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La grimolle poitevine est un plat rustique de pommes de terre cuites à la poêle avec de l'oignon et du lard fumé. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour enrober les rondelles sans les transformer en purée. Le résultat doit rester fondant, avec des tranches qui se tiennent, un lard doré et une sauce courte et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Une mandoline facilite cette découpe. Réservez-les.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Détaillez le lard fumé en petits dés ou en bâtonnets fins.
Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brûler.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Remuez sans le laisser noircir.
Ajoutez le lard fumé aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et commence à dorer. Remuez jusqu'à ce que les bords soient croustillants, en gardant l'intérieur moelleux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et répartissez-les sur toute la surface. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les casser. Évitez une couche trop épaisse.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes. Remuez délicatement toutes les 6–8 minutes en raclant le fond. Prolongez légèrement la cuisson si la pointe d'un couteau ne traverse pas facilement les rondelles.
Quand les pommes de terre sont fondantes, ôtez le couvercle et versez la crème fraîche. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à découvert 4–5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez la grimolle dans un plat de service ou servez-la directement dans la poêle. Servez chaud, lorsque la surface est légèrement brillante et que le lard est doré. Accompagnez éventuellement d'une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons Intense Chocolat et Ganache
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Oeufs au lait à la cannelle
Feuilleté pommes et cannelle
Petits flans vanillés à la texture soyeuse
Tarte poires meringuée
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Tarte acidulée groseilles et meringue
Tarte fine au chocolat fondant
Mousse au chocolat aérienne
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette grimolle en plat principal avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au cidre : leur fraîcheur et leur acidité allègent le lard et la crème. Un vin blanc sec de Loire accompagne bien la préparation grâce à son acidité vive. Une compotée de pommes acidulée apporte un contraste fruité, tandis qu'un pain de campagne permet de saucer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la surface. Conservez-les trois jours au maximum. Réchauffez doucement à feu couvert pour éviter de dessécher la crème et de brusquer les graisses. Les arômes du lard seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation bien fermé et gardez-la deux mois au maximum. Décongelez-la lentement, puis réchauffez-la avec de la crème fraîche pour assouplir la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
