Jambon à la crème et sauce tomate onctueuse
Un plat généreux et rassurant, parfait pour transformer un repas ordinaire en moment convivial : ce jambon à la crème et sauce tomate onctueuse réconcilie simplicité et goût. Inspirée des cuisines familiales, la recette marie le jambon blanc tendre à une sauce tomate doucement relevée par l'oignon et l'ail, comme une version chaleureuse des classiques de la maison. La crème fraîche vient envelopper la tomate pour créer une onctuosité soyeuse qui adoucit l'acidité et sublime le salé du jambon, tandis que le persil frais apporte une touche herbacée et lumineuse en fin de bouche. À servir sans prétention, ce plat trouve naturellement sa place au quotidien, que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou un repas partagé improvisé. Accessible et fiable, il promet des saveurs nettes et familières sans complication, et l'assurance d'un résultat qui plaît aux petits comme aux grands. Prêt à réveiller les papilles sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros. -
Étape 2Chauffez une poêle à feu moyen et versez la cuillerée d'huile d'olive .
Lorsqu'elle devient brillante mais sans fumer, ajoutez immédiatement l'oignon pour le faire suer doucement afin qu'il rende son eau et devienne tendre sans colorer trop rapidement.Chauffez une poêle à feu moyen et versez la cuillerée d'huile d'olive .
Lorsqu'elle devient brillante mais sans fumer, ajoutez immédiatement l'oignon pour le faire suer doucement afin qu'il rende son eau et devienne tendre sans colorer trop rapidement. -
Étape 3Au bout de 3 à 4 minutes quand l'oignon est translucide, incorporez l'ail haché en remuant constamment pendant une minute pour dégager son parfum sans le brûler .
Surveillez la poêle pour conserver une cuisson douce.Au bout de 3 à 4 minutes quand l'oignon est translucide, incorporez l'ail haché en remuant constamment pendant une minute pour dégager son parfum sans le brûler .
Surveillez la poêle pour conserver une cuisson douce. -
Étape 4Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle, cassez-les à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers et laissez mijoter à petit frémissement environ 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que l'acidité se fonde. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire en laissant réduire un peu plus.Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle, cassez-les à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers et laissez mijoter à petit frémissement environ 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que l'acidité se fonde. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire en laissant réduire un peu plus.
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Étape 5Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant énergiquement pour émulsionner la sauce : le but est d'obtenir une texture onctueuse et homogène sans séparer la crème. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant énergiquement pour émulsionner la sauce : le but est d'obtenir une texture onctueuse et homogène sans séparer la crème. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.
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Étape 6Pendant que la sauce s'assouplit, coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Incorporez-le ensuite dans la poêle et mélangez délicatement pour réchauffer le jambon sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes suffisantes pour qu'il soit chaud au cœur.Pendant que la sauce s'assouplit, coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Incorporez-le ensuite dans la poêle et mélangez délicatement pour réchauffer le jambon sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes suffisantes pour qu'il soit chaud au cœur. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis ajoutez le persil frais finement ciselé en le saupoudrant sur la sauce .
Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et ajustez l'assaisonnement en goûtant.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis ajoutez le persil frais finement ciselé en le saupoudrant sur la sauce .
Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et ajustez l'assaisonnement en goûtant. -
Étape 8Servez immédiatement la préparation bien chaude en nappant du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur selon l'accompagnement choisi .
Présentez dans des assiettes chaudes et, si désiré, terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de persil pour la fraîcheur visuelle et aromatique.Servez immédiatement la préparation bien chaude en nappant du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur selon l'accompagnement choisi .
Présentez dans des assiettes chaudes et, si désiré, terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de persil pour la fraîcheur visuelle et aromatique.
Les conseils du chef
La réussite de cette sauce repose sur le contrôle des chaleurs pour éviter que la crème ne tranche et que les tomates n'acidifient le plat, donc maintenir un feu moyen-doux lors de l'ajout des tomates et réduire à très doux avant d'incorporer la crème permet de garder une texture onctueuse. Si les oignons brunissent trop vite, décaler légèrement le feu et ajouter une cuillère d'eau pour les déglacer évite l'amertume.
Pour limiter l'excès d'eau des tomates en conserve, égoutter légèrement et presser les quartiers dans la casserole avec le dos d'une cuillère pour obtenir la consistance souhaitée sans diluer la crème. Pour un assaisonnement équilibré, saler progressivement et goûter après l'ajout de la crème car le jambon apporte déjà du sel.
Le jambon doit être ajouté en fin de cuisson et chauffé juste assez pour qu'il rende ses arômes sans se dessécher, couper en lanières régulières garantit une distribution homogène. Pour éviter que l'ail ne brûle et devienne amer, le hacher grossièrement ou l'ajouter après le démarrage des oignons.
Enfin, ciseler le persil au dernier moment et mélanger hors du feu pour préserver fraîcheur et couleur et obtenir un plat à la texture lisse et au goût équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la crème tout en soulignant la fraîcheur acidulée des tomates, préférez un vin blanc sec et léger aux notes d'agrumes qui nettoie le palais et réveille les herbes.
En entrée, une salade de roquette, pommes granny smith et copeaux de parmesan apporte amertume, acidité et mâche pour préparer le plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou des pâtes courtes légèrement beurrées offrent du réconfort et une texture qui s'accorde à l'onctuosité de la sauce.
En dessert, une compote de poires peu sucrée ou un yaourt nature au miel prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le jambon à la crème et sauce tomate onctueuse, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Ce plat se conserve idéalement pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture de la crème au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Il est donc conseillé de consommer le plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Pour une meilleure conservation, évitez de réchauffer plusieurs fois le plat afin de préserver la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du jambon, des allergènes potentiels pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et du jambon végétal pour une version sans lactose et végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou séparée après incorporation de la crème ?
Pourquoi les tomates restent-elles acides ou manquent-elles de rondeur après le mijotage ?
Pourquoi le jambon perd-il de la texture et devient-il caoutchouteux lors du réchauffage dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
