Parmentier de poisson rapide et savoureux
Un plat qui réconforte sans complication : ce parmentier de poisson rapide et savoureux transforme des filets de poisson blanc et des pommes de terre en un dîner à la fois doux et lumineux. Inspiré des classiques du terroir, il ramène la mer à la table avec la familiarité d'une purée onctueuse et le croquant doré d'une couche supérieure, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Les saveurs jouent sur le contraste : la délicatesse iodée du poisson se marie à la rondeur du lait et du beurre, tandis que l'oignon apporte une note douce et le persil frais une fraîcheur herbacée qui relève l'ensemble. Simple, équilibré et rassurant, ce plat se prête aussi bien à un repas familial qu'à une entrée conviviale retravaillée en petites portions. Accessible à tous, la recette promet réussite et plaisir immédiat - une assiette chaude, réconfortante et subtilement parfumée qui donne envie de passer directement à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 2Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les immédiatement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture sans gros morceaux .
Incorporez le lait chauffé au préalable pour assouplir la purée, puis ajoutez la moitié du beurre en parcelles et fouettez doucement pour obtenir une consistance onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant.Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les immédiatement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture sans gros morceaux .
Incorporez le lait chauffé au préalable pour assouplir la purée, puis ajoutez la moitié du beurre en parcelles et fouettez doucement pour obtenir une consistance onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant. -
Étape 3Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles fines .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer 5 à 7 minutes en le remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, ce qui développera des arômes doux.Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles fines .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer 5 à 7 minutes en le remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, ce qui développera des arômes doux. -
Étape 4Cuisez le filet de poisson de votre choix (cabillaud, colin, lieu) en le pochant délicatement : placez-le dans une casserole avec juste assez d'eau salée pour le couvrir, portez à frémissement doux et laissez pocher 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, ou utilisez la vapeur .
Sortez-le et émiettez-le à la fourchette en vérifiant qu'il est bien cuit et sans arêtes.Cuisez le filet de poisson de votre choix (cabillaud, colin, lieu) en le pochant délicatement : placez-le dans une casserole avec juste assez d'eau salée pour le couvrir, portez à frémissement doux et laissez pocher 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, ou utilisez la vapeur .
Sortez-le et émiettez-le à la fourchette en vérifiant qu'il est bien cuit et sans arêtes. -
Étape 5Mélangez le poisson effeuillé avec l'oignon confit et ajoutez le persil frais finement ciselé.
Mélangez délicatement pour ne pas réduire le poisson en purée, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et goûtez pour équilibrer les saveurs.Mélangez le poisson effeuillé avec l'oignon confit et ajoutez le persil frais finement ciselé.
Mélangez délicatement pour ne pas réduire le poisson en purée, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et goûtez pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat à gratin de taille adaptée pour répartir la chaleur et éviter que la préparation n'accroche.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat à gratin de taille adaptée pour répartir la chaleur et éviter que la préparation n'accroche.
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Étape 7Dressez le parmentier en commençant par étaler une couche uniforme de purée au fond du plat, tassez légèrement pour créer une base compacte, répartissez homogènement le mélange poisson-oignon par-dessus en veillant à laisser un bord de purée pour sceller, puis couvrez avec le reste de purée en égalisant la surface à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette pour obtenir une finition texturée qui favorisera le gratinage.Dressez le parmentier en commençant par étaler une couche uniforme de purée au fond du plat, tassez légèrement pour créer une base compacte, répartissez homogènement le mélange poisson-oignon par-dessus en veillant à laisser un bord de purée pour sceller, puis couvrez avec le reste de purée en égalisant la surface à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette pour obtenir une finition texturée qui favorisera le gratinage.
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Étape 8Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la surface de la purée et, si vous le souhaitez, passez un filet d'huile d'olive pour aider la coloration .
Enfournez pour 12–18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, puis terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril pour une croûte plus prononcée en surveillant attentivement.Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la surface de la purée et, si vous le souhaitez, passez un filet d'huile d'olive pour aider la coloration .
Enfournez pour 12–18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, puis terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril pour une croûte plus prononcée en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez le plat du four, laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du parmentier.Sortez le plat du four, laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du parmentier.
Les conseils du chef
La réussite d'un parmentier de poisson passe par la maîtrise des textures et des assaisonnements, et un bon point de vigilance est la cuisson des pommes de terre afin qu'elles soient parfaitement tendres sans absorber trop d'eau, ce qui permet une purée aérienne; pour cela choisir des pommes de terre farineuses et éviter de les laisser trop longtemps dans l'eau chaude après cuisson. Lorsque vous écrasez les pommes de terre incorporer le lait chaud et le beurre en plusieurs fois pour obtenir une texture lisse et brillante plutôt que collante.
Pour le poisson privilégier une cuisson douce et contrôlée afin qu'il reste humide et s'effiloche facilement, et vérifier la cuisson au centre plutôt qu'au temps affiché si le filet est fin. L'oignon doit juste devenir translucide pour apporter du goût sans dessécher le mélange, utiliser feu moyen et une cuillère d'eau si nécessaire pour décoller les sucs.
Ajuster le sel après avoir mélangé poisson et purée car le poisson concentré peut saler davantage. Répartir la purée sans trop la tasser pour préserver l'aération et déposer de petits morceaux de beurre au sommet pour favoriser une jolie coloration au four.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se lient et la coupe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une salade croquante à la vinaigrette citronnée pour apporter une acidité tonique qui contrebalance le gras de la purée et rafraîchit le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais confèrent une douceur caramélisée qui crée un contraste de textures et renforce les notes beurrées.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité mettra en lumière la chair délicate du poisson sans l'écraser.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron prolongera la sensation de fraîcheur et évitera la lourdeur.
Conservation
Le parmentier de poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
En raison de l'acidité potentielle des ingrédients, il est conseillé de le consommer rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la structure délicate du poisson et de la purée, rendant le plat moins agréable à déguster une fois réchauffé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, qui peut être remplacé par du tofu mariné pour une version végétarienne.
Les personnes allergiques aux produits laitiers peuvent utiliser du lait d’amande ou de soja pour la purée.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après avoir été mélangée avec le poisson effiloché et l'oignon revenu ?
Pourquoi le poisson s'effrite trop finement et perd-il toute texture lors de l'effilochage après cuisson ?
Pourquoi la couche supérieure de purée ne dore-t-elle pas uniformément pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
