Boeuf aux oignons fondants : recette savoureuse et facile
Quand la simplicité rencontre la générosité, on obtient ce bœuf aux oignons fondants : un plat qui réconforte sans complication. Inspirée des classiques de bistrot et des saveurs d'Asie douce, cette recette marie la richesse du bœuf à la douceur caramélisée des oignons pour un résultat à la fois gourmand et rassurant. Sur la table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner familial que pour un repas entre amis, accompagnée d'un riz vapeur ou d'une purée maison pour absorber la sauce. Les saveurs s'équilibrent autour du salé profond de la sauce soja et d'une pointe d'huile d'olive qui apporte rondeur, pendant que le poivre noir relève délicatement l'ensemble sans l'écraser. Facile à réaliser et fidèle aux ingrédients du quotidien, ce bœuf aux oignons fondants promet des assiettes généreuses et des convives ravis - le genre de recette qui devient vite un favori, à refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler puis couper les oignons en fines lamelles régulières.
Séparer légèrement les couches pour favoriser une cuisson homogène et réserver.Peler puis couper les oignons en fines lamelles régulières.
Séparer légèrement les couches pour favoriser une cuisson homogène et réserver. -
Étape 2Tailler le bœuf en fines lanières contre le grain pour qu'elles restent tendres à la cuisson.
Essuyer rapidement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface qui empêcherait une belle coloration.Tailler le bœuf en fines lanières contre le grain pour qu'elles restent tendres à la cuisson.
Essuyer rapidement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface qui empêcherait une belle coloration. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin d'obtenir une saisie nette sans brûler.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin d'obtenir une saisie nette sans brûler.
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Étape 4Ajouter les oignons dans la poêle chaude, répartir en une couche uniforme et remuer après une minute.
Baisser à feu moyen et laisser fondre lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser légèrement sur les bords, environ 10–15 minutes.Ajouter les oignons dans la poêle chaude, répartir en une couche uniforme et remuer après une minute.
Baisser à feu moyen et laisser fondre lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser légèrement sur les bords, environ 10–15 minutes. -
Étape 5Pousser les oignons sur le côté de la poêle pour dégager de l'espace, augmenter le feu à moyen-vif puis répartir les lamelles de bœuf en une seule couche.
Laisser colorer sans remuer pendant 30–45 secondes pour former une croûte, puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face.Pousser les oignons sur le côté de la poêle pour dégager de l'espace, augmenter le feu à moyen-vif puis répartir les lamelles de bœuf en une seule couche.
Laisser colorer sans remuer pendant 30–45 secondes pour former une croûte, puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face. -
Étape 6Mélanger les oignons et la viande, arroser immédiatement de sauce soja pour déglacer les sucs, gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les saveurs, puis répartir uniformément.
Goûter et ajouter la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité de la sauce.Mélanger les oignons et la viande, arroser immédiatement de sauce soja pour déglacer les sucs, gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les saveurs, puis répartir uniformément.
Goûter et ajouter la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité de la sauce. -
Étape 7Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que la sauce enrobe bien chaque lamelle et que les oignons s'imprègnent des jus de la viande.
Arrêter la cuisson dès que la viande est encore rosée à cœur si vous préférez une texture tendre.Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que la sauce enrobe bien chaque lamelle et que les oignons s'imprègnent des jus de la viande.
Arrêter la cuisson dès que la viande est encore rosée à cœur si vous préférez une texture tendre. -
Étape 8Transvaser sans attendre pour préserver la texture et les arômes.
Proposer de servir chaud sur un lit de riz vapeur ou avec des légumes sautés, et suggérer d'ajouter au besoin quelques gouttes de sauce soja supplémentaire ou un filet d'huile de sésame pour finir.Transvaser sans attendre pour préserver la texture et les arômes.
Proposer de servir chaud sur un lit de riz vapeur ou avec des légumes sautés, et suggérer d'ajouter au besoin quelques gouttes de sauce soja supplémentaire ou un filet d'huile de sésame pour finir.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion des températures et du rythme donc limiter le nombre de produits dans la poêle pour éviter la surpopulation qui bride la coloration et crée de la vapeur. Préserver la chaleur de l'huile en la portant à température moyenne avant d'ajouter les ingrédients afin d'obtenir une saisie nette et non une cuisson molle.
Sécher la viande avec du papier absorbant pour favoriser la réaction de Maillard et assaisonner légèrement avant cuisson pour que le sel pénètre sans extraire trop d'eau. Émincer les oignons de taille homogène garantit une cuisson régulière et empêche que des morceaux brûlent pendant que d'autres restent crus.
Adapter le feu si les oignons brunissent trop vite en baissant légèrement la chaleur pour obtenir une caramélisation douce plutôt qu'un goût amer. Ne pas ajouter la sauce soja d'un seul coup sur une poêle froide afin d'éviter un choc thermique qui enferme du jus opaque, verser en plusieurs fois si nécessaire pour maîtriser le glaçage.
Remuer avec une spatule large pour décoller les sucs et récupérer les saveurs collées au fond. Laisser reposer une à deux minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et éviter une viande sèche au service.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson, la sauce soja apportant déjà du sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse carnée et la douceur caramélisée des oignons, pensez à un accompagnement de riz jasmin légèrement beurré qui apporte une texture moelleuse et absorbe la sauce sans alourdir le plat.
Un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'huile d'olive et zeste de citron apporte de la fraîcheur et contraste l'onctuosité en ajoutant une note d'acidité.
Côté boisson, un vin rouge léger à moyennes tannins, comme un beaujolais ou un pinot noir, complète la viande sans masquer les arômes de soja.
En fin de menu, un dessert fruité et peu sucré à base d'agrumes clôture la dégustation en nettoyant le palais.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, la présence de sauce soja peut rendre le plat légèrement acide, il est donc préférable de le consommer rapidement pour éviter que les oignons ne deviennent trop mous.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture du bœuf et des oignons.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une sauce teriyaki qui ne contient pas de soja, tout en apportant une douceur agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent-ils croquants au lieu de devenir fondants malgré la cuisson décrite ?
Pourquoi les lamelles de bœuf deviennent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson rapide à la poêle ?
Pourquoi la préparation ressort-elle trop salée ou trop amère après l'ajout de la sauce et des assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
