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Ce bœuf aux oignons associe des lanières de viande rapidement saisies à des oignons longuement fondus dans la même poêle. La sauce soja déglace les sucs et apporte une salinité marquée, tandis que les oignons deviennent souples et légèrement caramélisés. Servi chaud, le plat peut rester rosé à cœur ou être davantage cuit selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les oignons, puis les couper en fines lamelles régulières. Séparer légèrement les couches et réserver.
Tailler le bœuf en fines lanières contre le grain, puis l’essuyer avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle soit chaude, sans fumer.
Ajouter les oignons dans la poêle chaude, les répartir en une couche et remuer après une minute. Baisser à feu moyen et cuire 10–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient souples, translucides et légèrement colorés sur les bords.
Pousser les oignons sur le côté, augmenter à feu moyen-vif et répartir le bœuf en une seule couche. Cuire sans remuer 30–45 secondes, jusqu’à former une croûte, puis retourner les morceaux pour dorer l’autre face.
Mélanger les oignons et le bœuf. Verser la sauce soja pour déglacer, gratter le fond avec une spatule et répartir le jus. Goûter, puis ajouter le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà apporté par la sauce.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce enrobe les lamelles. Arrêter quand la viande est encore rosée à cœur si vous la préférez tendre.
Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes, puis transvaser. Servir chaud avec du riz vapeur ou des légumes sautés, éventuellement avec quelques gouttes de sauce soja ou un filet d’huile de sésame.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce et adoucit le caractère salé du plat. Des haricots verts sautés avec huile d’olive et zeste de citron apportent du croquant et de la fraîcheur. Un beaujolais ou un pinot noir accompagne la viande sans masquer la sauce soja.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils se gardent jusqu’au lendemain. Les oignons et la sauce soja auront davantage imprégné la viande. Un film au contact limite l’oxydation. Réchauffer à feu très doux avec un peu d’eau pour fluidifier la sauce sans durcir le bœuf. Pour une conservation jusqu’à trois mois, congeler dans un sac hermétique, puis décongeler une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
