Merci !
Cette recette fait braiser des demi-endives dans du beurre, du miel et un peu d'eau. Le beurre leur donne une coloration noisette, tandis que le miel adoucit leur amertume et forme, après réduction du jus, un glaçage sirupeux. Les endives sont d'abord dorées côté coupé, puis cuites à couvert jusqu'à devenir fondantes sans se défaire. Elles se servent chaudes, nappées de leur jus réduit, en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez chaque endive sous l'eau froide. Ôtez les premières feuilles flétries, puis coupez la base fibreuse en conservant si possible les quartiers attachés : ils doivent rester en place à la cuisson.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Si les cœurs sont très larges, incisez légèrement leur partie bombée pour faciliter la pénétration de la chaleur.
Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Arrêtez lorsqu'il mousse et prend une légère couleur noisette, avant qu'il ne brûle.
Posez les demi-endives côté coupé dans la poêle chaude, en les espaçant. Laissez-les cuire sans les remuer pendant environ 5 minutes : la face coupée doit être dorée et caramélisée.
Retournez délicatement les endives avec une spatule. Arrosez-les de miel, puis versez l'eau autour d'elles, et non directement dessus, pour former le fond de cuisson.
Salez et poivrez, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Piquez le cœur avec la pointe d'un couteau : la chair doit être fondante sans se déliter.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire le jus en faisant tourner la poêle. La sauce doit devenir sirupeuse et napper les endives. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le miel. Une salade de pommes et de noix apporte du croquant. Elles accompagnent aussi un poisson grillé ou une volaille rôtie ; une compote de poires épicée peut les suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus réduit sur les légumes avant de fermer, et appliquez éventuellement un film alimentaire directement sur leur surface pour préserver leur brillant. Elles restent agréables jusqu'à 24 heures, leur texture devenant plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez-les avec leur jus dans un sac parfaitement étanche pendant 2 mois maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
