Endives braisées fondantes au beurre et miel
Les endives braisées fondantes au beurre et miel sont ce petit charme rustique qui transforme un légume modeste en vedette de la table. Né d'un désir simple - rendre l'endive douce et réconfortante - ce plat trouve sa place aussi bien à côté d'une pièce de viande rôtie qu'au milieu d'un repas végétarien généreux. On pense à la légère amertume de l'endive adoucie par le beurre onctueux et le miel qui apporte une touche florale sans masquer les saveurs naturelles. Quelques gouttes d'eau suffisent pour créer une texture soyeuse et fondante, relevée juste ce qu'il faut par une pincée de sel et de poivre pour équilibrer le tout. Le résultat est chaleureux, légèrement caramélisé sur les bords et délicatement fondant à l'intérieur - un contraste de sensations qui plaît à toutes les générations. Accessible, rapide et fiable, cette recette promet un accompagnement qui ravira les convives et fera revenir à la table les amateurs de saveurs simples et bien maîtrisées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement chaque endive sous un filet d'eau froide, ôtez les premières feuilles flétries et coupez la base fibreuse en veillant à conserver les quartiers attachés si possible pour qu'ils se tiennent à la cuisson.Rincez soigneusement chaque endive sous un filet d'eau froide, ôtez les premières feuilles flétries et coupez la base fibreuse en veillant à conserver les quartiers attachés si possible pour qu'ils se tiennent à la cuisson.
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Étape 2Coupez les endives en deux dans la longueur, puis, si les cœurs sont très larges, incisez légèrement la partie bombée pour que la chaleur pénètre mieux et que la cuisson soit homogène.Coupez les endives en deux dans la longueur, puis, si les cœurs sont très larges, incisez légèrement la partie bombée pour que la chaleur pénètre mieux et que la cuisson soit homogène.
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Étape 3Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, ce qui développera des arômes beurrés sans le brûler.Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, ce qui développera des arômes beurrés sans le brûler.
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Étape 4Posez les demi-endives côté coupé sur la poêle chaude en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les colorer sans les remuer pendant environ 5 minutes afin d'obtenir une belle caramélisation en surface.Posez les demi-endives côté coupé sur la poêle chaude en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les colorer sans les remuer pendant environ 5 minutes afin d'obtenir une belle caramélisation en surface. -
Étape 5Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour préserver leur forme, puis arrosez-les avec le miel filtré et versez l'eau autour (et non directement sur les endives) pour créer un fond de cuisson.Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour préserver leur forme, puis arrosez-les avec le miel filtré et versez l'eau autour (et non directement sur les endives) pour créer un fond de cuisson.
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Étape 6Assaisonnez immédiatement d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes .
Piquez le cœur avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté : la chair doit être fondante sans se déliter.Assaisonnez immédiatement d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes .
Piquez le cœur avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté : la chair doit être fondante sans se déliter. -
Étape 7Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire le jus en remuant la poêle par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe les endives .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, nappé du jus réduit.Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire le jus en remuant la poêle par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe les endives .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, nappé du jus réduit.
Les conseils du chef
Pour obtenir des endives braisées parfaitement fondantes, surveiller la qualité des légumes est primordial car des endives compactes et sans taches donnent une cuisson régulière et limitent l'amertume. Régler une chaleur moyenne-douce évite un brunissement trop rapide qui sèche le cœur et préserve la capacité du beurre à caraméliser doucement.
Mesurer l'eau et ne pas en verser excessivement permet une réduction contrôlée et une sauce sirupeuse sans dilution de la saveur. Ajouter le miel à chaleur modérée évite sa brûlure et favorise la formation d'un glaçage brillant plutôt qu'un goût amer.
Saler légèrement en début de cuisson concentre les arômes mais rectifier en fin si nécessaire pour éviter une endive trop salée après réduction. Retourner les moitiés avec une spatule large assure une manipulation douce sans écraser la chair délicate.
Couvrir pendant la phase de cuisson lente conserve l'humidité intérieure et garantit une texture fondante, puis découvrir pour réduire le liquide et intensifier la coloration. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la sauce et facilite le nappage.
Goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre permet d'atteindre l'équilibre optimal entre douceur et caractère sans recourir à des ingrédients supplémentaires.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'amertume des feuilles, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité nette et dégraisse le beurre tout en révélant le miel, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée, associez-les à une salade de pommes acidulées et noix toastées pour ajouter du croquant et une fraîcheur fruitée qui contrebalance le fondant.
En accompagnement, servez-les avec un poisson grillé à chair blanche ou une volaille rôtie pour harmoniser les textures et tempérer l'onctuosité.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée qui prolonge le miel sans alourdir.
Conservation
Les endives braisées au beurre et miel se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles peuvent rester fraîches jusqu'à trois jours.
Il est important de noter que leur acidité naturelle peut les rendre fragiles ; il est donc conseillé d'éviter de les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Pour préserver leur saveur, consommez-les rapidement après la cuisson, en les réchauffant doucement à feu doux ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas les surcuire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'érable pour une alternative tout aussi savoureuse, notamment pour ceux qui cherchent à éviter le sucre animal.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles fermes et peu fondantes après le mijotage ?
Pourquoi les endives brûlent-elles ou collent-elles au fond de la poêle pendant le début de la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et non sirupeuse après le démoulage du couvercle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
