Ris de veau fondants en sauce crémeuse au vermouth

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les ris de veau en les blanchissant dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirer la fine membrane et couper en morceaux réguliers.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajouter les ris de veau et les faire dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
4. Étape 4 Retirer les ris de veau et réserver au chaud.
5. Étape 5 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Déglacer avec le vermouth blanc et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter la crème fraîche et le reste du beurre, puis mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
8. Étape 8 Remettre les ris de veau dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter doucement 3 minutes.
9. Étape 9 Assaisonner avec le sel, le poivre et parsemer de persil frais haché avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût plus prononcé, utilisez un vermouth de qualité supérieure., Veillez à bien retirer la membrane des ris de veau pour une texture fondante., Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité.

À accompagner avec

pommes de terre vapeur, légumes verts sautés