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Le poulet à la normande associe des blancs de poulet, des pommes, de l’échalote, du beurre, de la crème fraîche et du calvados. Les pommes apportent une douceur fruitée, tandis que le calvados parfume les sucs de cuisson. La crème fraîche forme une sauce onctueuse qui enrobe la viande et les fruits, pour un plat complet aux saveurs douces et boisées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la finement en lamelles régulières.
Pelez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la finement. Vous pouvez l’arroser légèrement de jus de citron, puis l’égoutter avant la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans trop colorer.
Déposez les blancs de poulet dans la poêle sur feu un peu plus vif. Salez et poivrez, puis faites dorer chaque face jusqu’à obtenir une légère croûte et une cuisson à cœur presque terminée.
Versez le calvados dans la poêle chaude, en éloignant votre main du feu. Inclinez la poêle si nécessaire, grattez le fond, puis laissez réduire brièvement jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ajoutez les lamelles de pomme autour et sur le poulet, mélangez délicatement, puis laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se disloquer.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement, de préférence avec une cuillère en bois. Maintenez une cuisson douce sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe et s’homogénéise.
Goûtez la sauce, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez mijoter très doucement une minute supplémentaire pour lier les saveurs.
Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu, puis servez les blancs nappés de sauce normande avec les pommes autour. Accompagnez de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade verte et une vinaigrette légère au cidre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Du riz vapeur, des pommes de terre rôties au thym ou un écrasé de céleri conviennent aussi. Un cidre bouché ou un chardonnay peu boisé accompagne le plat ; un sorbet au citron le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite son dessèchement. Le lendemain, la pomme et le calvados seront plus présents. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le plat dans un sac hermétique, décongelez-le la veille au réfrigérateur et réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
