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Cet écrasé associe des pommes de terre et des courgettes cuites, puis écrasées avec de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic. Les dés de tomate ajoutés à la fin apportent une note fraîche et une texture distincte. Servi tiède, il accompagne aussi bien un poisson grillé qu’un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les.
Lavez la courgette sans l'éplucher, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm. Ils doivent rester assez petits pour devenir tendres sans se défaire.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez frémir à feu moyen pendant 10 minutes : la pointe d'un couteau doit commencer à s'enfoncer.
Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et les courgettes fondantes, sans se défaire complètement.
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire et laissez-les reposer une minute. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans un saladier chaud pour évaporer l'humidité résiduelle.
Écrasez les légumes au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture onctueuse avec encore quelques petits morceaux. N'utilisez pas de mixeur, qui donnerait une structure trop lisse et pâteuse.
Incorporez progressivement l'huile d'olive aux légumes encore chauds mais pas brûlants, en mélangeant pour l'émulsionner. Ajoutez l'ail finement écrasé et le basilic ciselé hors du feu, puis rectifiez le sel et le poivre en goûtant.
Taillez la tomate en petits dés et égouttez-les légèrement si elle rend trop de jus. Incorporez-les délicatement à la purée à la dernière minute, puis servez tiède, éventuellement parsemé de feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Corossol Frais
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Fondant intense aux restes de chocolat
Mousse Dulce de Leche
Tarte Rhubarbe Vanillée
Gratin de potiron fondant à la cannelle
Tatin de poires à la cannelle
Visitandine aux Noix
Crème Glacée Banane Coco
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet écrasé avec une salade de roquette au citron confit, dont l’amertume et l’acidité équilibrent l’huile d’olive. Des filets de poisson grillé citronnés conviennent aussi à sa douceur. Un vermentino blanc sec accompagne le basilic, puis des quartiers d’orange sanguine apportent une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’écrasé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la croûte sèche. Le lendemain, l’ail et le basilic seront plus présents. L’huile d’olive peut légèrement figer au froid. Sortez la préparation quelques minutes avant de la réchauffer doucement, puis remuez-la énergiquement pour retrouver son onctuosité. Pour une garde longue, congelez-la dans un sac adapté. Après décongélation et réchauffage, la tomate sera plus fondante ; remuez pour lier de nouveau les légumes et l’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
