Saint-Jacques et crevettes

Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez-les, réservez-les au chaud et couvrez-les pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les finement. Épluchez et hachez très finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail, émincez-la en tout petits morceaux et réservez les aromatiques.

Chauffez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les laisser colorer.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et coloré sur les bords, en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et saisissez-les juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Versez la crème fraîche, mélangez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes. La sauce doit être onctueuse, sans être liquide ; ajustez sa consistance en remuant.

Chauffez une seconde poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis faites-y fondre le reste du beurre. Déposez les noix de saint-jacques sans les surcharger et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, sans les remuer, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux.

Écrasez grossièrement les dés de pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée rustique. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez la purée dans les assiettes, nappez-la de la préparation aux champignons et aux crevettes, puis répartissez la sauce.

Déposez délicatement les noix de saint-jacques dorées sur la purée nappée. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement, avec la purée chaude, la sauce onctueuse et les saint-jacques encore moelleuses.