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Cette recette associe de l'elbot fumé à une fondue d'endives liée à la crème et au beurre, puis relevée par le miel. Les endives sont émincées et cuites doucement jusqu'à devenir fondantes, tandis que le miel atténue leur amertume. Servi chaud avec le poisson fumé ajouté au dernier moment, le plat joue sur le contraste entre la douceur crémeuse des légumes et la mâche salée de l'elbot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, retirez la première feuille abîmée, puis coupez la base. Fendez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement en biais.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir, jusqu'à ce qu'il nappe la surface de cuisson.
Ajoutez les endives dans la poêle, en une seule couche si possible, et mélangez pour les enrober de beurre. Baissez légèrement le feu et laissez-les suer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et peu colorées.
Quand les endives ont rendu leur eau et commencent à fondre, incorporez la crème fraîche. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. La crème doit légèrement épaissir et devenir brillante.
Pendant la fin de cuisson de la fondue, taillez l'elbot fumé en tranches épaisses et régulières. Si vous le souhaitez, saisissez-les très rapidement dans la poêle chaude, une trentaine de secondes par face, sans les dessécher.
Répartissez la fondue d'endives bien chaude dans des assiettes creuses ou dans un plat de service chauffé. Disposez les tranches d'elbot fumé par-dessus, en les chevauchant légèrement.
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement le plat de pain de campagne grillé ou d'une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un riesling non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le miel. Une salade acidulée ou composée d'herbes amères apporte du contraste et allège la fondue. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent la sauce sans couvrir le goût fumé. Terminez éventuellement par un dessert peu sucré et acidulé, à base de poire ou de citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Recouvrez la fondue d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme sur la crème. Conservez l'elbot fumé séparément et ajoutez-le seulement au moment du réchauffage. Réchauffez la fondue doucement à la casserole pour préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, congelez la fondue dans un sac bien fermé et gardez le poisson séparément. La texture crémeuse peut être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
