Plat

Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis retirez la première feuille si elle est abîmée. Coupez la base, fendez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement en biais pour obtenir des lanières régulières qui cuiront de façon homogène.
2

Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir afin qu'il nappe bien la surface de cuisson ; cela apportera une belle onctuosité à la fondue.
3

Versez les endives émincées dans la poêle en une seule couche si possible. Mélangez immédiatement pour les enrober de beurre puis baissez légèrement le feu. Laissez-les suer doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour favoriser une cuisson tendre sans coloration excessive.
4

Quand les endives ont rendu leur eau et commencent à être fondantes, incorporez la crème fraîche en veillant à bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez la cuillère de miel, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes afin que les arômes se mélangent et que la crème épaississe légèrement ; remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche et pour obtenir une consistance crémeuse et brillante.
6

Pendant que la fondue finit de cuire, taillez l'elbot fumé en tranches épaisses et régulières. Si vous le souhaitez, saisissez-les très rapidement à la poêle chaude une trentaine de secondes par face pour libérer leurs arômes fumés sans les dessécher.
7

Répartissez la fondue d'endives bien chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service chauffé. Disposez les tranches d'elbot fumé sur le dessus en les chevauchant légèrement pour jouer sur les textures entre le fondant des légumes et la chair fumée.
8

Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des saveurs fumées ; accompagnez éventuellement d'un pain de campagne grillé pour apporter du croustillant, ou d'une salade acidulée si vous souhaitez alléger le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une fondue d’endives soyeuse sans amertume, extraire l’excès d’eau des endives émincées en les pressant légèrement dans un torchon propre avant cuisson, ce geste évite une fondue trop liquide et concentre les saveurs. Maintenir une chaleur moyenne et régulière évite de colorer trop vite le beurre et permet aux endives de fondre sans brûler, un couvercle entrouvert accélère la cuisson sans créer de vapeur excessive. Ajouter la crème hors du feu puis réchauffer doucement réduit le risque de séparation de matière grasse et assure une texture onctueuse. Mesurer le miel par petites touches et goûter entre chaque ajout prévient une douceur excessive qui masquerait l’équilibre salé-fumé. Saler modérément dès la fin de cuisson permet d’ajuster après avoir goûté car l’elbot fumé apportera déjà du sel. Trancher l’elbot en pièces un peu épaisses préserve sa mâche et empêche qu’il ne se dessèche à la chaleur de la fondue. Réchauffer les tranches d’elbot très brièvement à la poêle chaude sans ajout de matière grasse rend la peau croustillante et concentre les arômes fumés. Laisser reposer une minute avant de servir homogénéise les températures et permet aux saveurs de se lier.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres