-
1
Rincez les endives sous l'eau froide, retirez la première feuille abîmée, puis coupez la base. Fendez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement en biais.
-
2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir, jusqu'à ce qu'il nappe la surface de cuisson.
-
3
Ajoutez les endives dans la poêle, en une seule couche si possible, et mélangez pour les enrober de beurre. Baissez légèrement le feu et laissez-les suer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et peu colorées.
-
4
Quand les endives ont rendu leur eau et commencent à fondre, incorporez la crème fraîche. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. La crème doit légèrement épaissir et devenir brillante.
-
6
Pendant la fin de cuisson de la fondue, taillez l'elbot fumé en tranches épaisses et régulières. Si vous le souhaitez, saisissez-les très rapidement dans la poêle chaude, une trentaine de secondes par face, sans les dessécher.
-
7
Répartissez la fondue d'endives bien chaude dans des assiettes creuses ou dans un plat de service chauffé. Disposez les tranches d'elbot fumé par-dessus, en les chevauchant légèrement.
-
8
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement le plat de pain de campagne grillé ou d'une salade acidulée.