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Cette recette prépare des filets de poulet dorés puis mijotés dans une sauce à la moutarde violette et à la crème fraîche épaisse. L’échalote ciselée apporte une base douce et parfumée, tandis que la moutarde donne à la sauce une note piquante et fruitée, adoucie par la crème. Le poulet est servi nappé, avec une sauce suffisamment réduite pour accrocher à la cuillère sans bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l’échalote. Elle doit former de petits dés réguliers, faciles à fondre dans la sauce.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
Saisir l’échalote en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans la laisser trop colorer.
Augmenter légèrement le feu, déposer les filets de poulet et les dorer sur toutes les faces. La surface doit être dorée, sans brûler.
Assaisonner immédiatement les filets avec le sel et le poivre.
Réduire le feu à doux. Délayer la moutarde violette avec un peu de crème fraîche, puis verser ce mélange et le reste de crème sur les filets en les enrobant délicatement.
Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remuer doucement et régulièrement sans la faire bouillir.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire, en privilégiant un tour de poivre fraîchement moulu.
Transférer les filets nappés de sauce dans les assiettes et servir immédiatement, avec un accompagnement vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne la moutarde. Une salade de mâche, pommes Granny Smith et vinaigrette légère au citron apporte du croquant. Des pommes de terre rôties ou un gratin léger conviennent aussi ; terminez avec un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans un récipient hermétique. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d’une peau et conservez le tout au réfrigérateur. Pour une conservation de plus d’une semaine, placez le poulet et sa sauce dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Décongelez l’ensemble au réfrigérateur, puis ajoutez de la crème fraîche au réchauffage pour retrouver une sauce soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
